Võikreemi valmistamiseks lihtsad reeglid. See kreem sobib enamiku omatehtud kookidega.
Me kõik oleme mitu korda teinud võid ja kondenspiima. Varem oli mul seda kreemi iga kord, kui see osutus teisiti ja mõnikord isegi kooris. Aga kui minust sai kondiitritööstus, kadus see probleem. Selleks, et kreem oleks alati õhuline ja sama tekstuuriga, peate teadma ühte asja. Nüüd ma ütlen teile, kumb.
Nagu teate, ei sega rasv ja vesi omavahel niisama. Mäletate lihtsamat kogemust kooliajast, kui vesi valatakse klaasi ja seejärel taimeõli? Täpselt nii, klaasis olev vesi vajub põhja ja õli tõuseb ülespoole.
Nüüd naaseme kreemi juurde. Või on rasv ja kondenspiim on vesi ning nagu me juba teame, ei toimi rasva ja vee segamine lihtsalt. Rasva ja vee ühendamine on võimalik ainult emulsiooni saamiseks.
Selleks hakkan võid mikseriga peksma. Kui või muutub "õhuliseks", hakkan järk-järgult lisama kondenspiima. Või vahustamisel moodustuvad selles õhumullid, millesse on kinnitatud kondenspiim. Seega saame koore.
Kuid peame meeles pidama, et rasv võib teatud koguses vett imada ja kui sellega üle pingutada, koor koorub. Lapsena puutusin selle probleemiga sageli kokku: olin juba biskviidi ette valmistanud, hakkasin koort vahustama ja seda müüdi "vee" ja või jaoks.
Nüüd teate, miks see juhtub, ja loodan, et te ei tee selliseid vigu. Kuid selleks, et kreem kindlasti välja tuleks, on siin lisaks ülaltoodule ka minu 3 põhireeglit.
1. Piitsutamise järjekord
Kõigepealt peate võid hästi lööma, nii et selles ilmuvad õhumullid. Seejärel lisan nende mullide täitmiseks natuke kondenspiima.
2. Temperatuur
Emulsiooniprotsess töötab kõige paremini, kui mõlemad tooted on samal temperatuuril. Või optimaalne temperatuur kreemi jaoks on 20 ° C. Tavaliselt ma õli temperatuuri ei mõõda, vaid võtan selle 1 tund enne vahustamist külmkapist välja ja jätan toatemperatuurile.
3. Piitsutamise intensiivsus
Kui oleme juba hakanud kondenspiima võile lisama, peksake koort keskmise kiirusega. Kreemi liiga intensiivne vahustamine võib kreemi kihistada. Nüüd teate, kuidas võid valmistada kreemi, kuid ma ei rääkinud teile proportsioonidest.
Ühe 370-380 grammi kaaluva kondenspiima kanistri jaoks võtan 250 grammi võid, mille rasvasisaldus on 82,5%. Või puhul, mille rasvasisaldus on 72,5% kondenspiima, on vaja vähem, kuna vee protsent selles on esialgu suurem.
Loodan, et minu reeglid aitavad ja te ei pea koorivat kreemi minema viskama.