Miks nõukogude ajal sööklates ja soodsates iseteeninduskohvikutes oli menüüs olevatest liharoogadest guljašš kõige sagedamini olemas, ülejäänud aga puudusid tagasihoidlikult? Ja kõik on lihtne ...
- Liha toodi. Toodi normaalset liha. Kuid see jõuab kööki ja kui palju ja mis - kõige sagedamini sõltus juhtimisest - ütles minu tädi Zina ekspertkonsultant kõigis nõukogude perioodi avaliku toitlustamise küsimustes, endine Odessa naine, kes aitas ringi Nõukogude Liit. - Ühes minu sööklas oli juhataja - ta nägi välja vaikne ja vaikne, hall hiir, vaatad teda ja saad aru - võta seda nagu lätlast, ainult... ja hing. Ainult sellisel viisil varastasid kõik seal seda uh - see muutus hirmutavaks. Kaks kuud hiljem põgenesin sealt ära ja tegin õigesti, siis tuli UBKHS ja avas, nad ütlesid, et tal olid kolmeliitristes purkides kokku rullitud kuldsõrmused. Tõsi või mitte - kes teab?
Ja siis töötas ta noortekohvikus, kus meil oli juhataja - vaatate ja saate tšeki saata! Okei, riputatud kullaga, nii et kogu ta seelik oli leopard, nahktagi, ta juhtis ise autot. Noh, kes ei teadnud, oli kindel - varastab. Ja tal oli rekord - kägistada on lihtsam kui teatada. Ideoloogiline. Tõsi, isa on piirkondlikus komitees, tema mees on pika reisi kapten, ta käis välisriikides, miks peaksime sellist liha varastama ja müüma? Kuid keetsime seal ka guljašši, meile meeldis see nii hästi, kella neljaks oli see juba tühi, sõime kõike!
Fartsa koguneb kohvikusse, see on naljakas - laua alt klaasikompottidena klaasidesse, kelle kleepsudega pudelitest keegi seal on, söövad guljašši kartulipudruga... selline on elu. Ta naeris.
Mul on rikkalik kujutlusvõime, kujutan ette, et salakaubavedajad valavad laua alt brändit või odavat viskit (ma lihtsalt ei saa aru, miks?) Noortekohvikus ning söövad seda kõike koos guljaši ja kartulipudruga. Pilt on naljakas. Ja üldiselt joonistab ta mereäärse sadamalinna kombeid ...
Aga me räägime guljaššist!
- Kuidas seda küpsetati, et isegi sealsed veenid muutusid pehmeks? - küsisin tädi Zinalt. - Nad kustutasid kaua? Äkki surve all? Kas lisasite midagi? Marineeritud?
- Milleks? - Ta harjas selle maha. - Kõik vastavalt tehnoloogilistele kaartidele - pidime nahast välja tulema ja muhke täitma?
Tehnoloogiakaardilt saadud guljaši retsept osutus üsna lihtsaks.
- Liha - 1800 kuni 2200 grammi (olenevalt liigist oli sealiha kõige vähem, kõige rohkem - veiseliha)
- Sulanud loomarasv - 100 grammi
- Sibul - 300 grammi
- Tomatipüree - 200 grammi
- Jahu - 60 grammi
Kuidas nad küpsetasid:
Liha lõigatakse tükkideks, kaaludes igaüks 20–30 grammi. Ideaalis - kuubikutena, kuid kuubikutena, eriti kui liha - veenide ja kaunistustega pole võimalik saavutada. Praetud sulatatud rasvas kuni kõrgel kuumusel koorikuks. Kõiki rasvu ei kasutata - osa jääb teiste toodete möödumiseks.
Samal ajal hautatakse tomatipüree - rasv sulatatakse potis (umbes 5 protsenti tomatipüree massist) ja see kartulipuder saadetakse sinna. Möödumine - 30–50 minutit.
Seejärel valatakse praetud liha keeva veega või puljongiga, sinna saadetakse tomatipüree, kaas on tihedalt suletud ja kõik see hautatakse umbes tund.
Kuni liha hautub, hakitakse sibul ja hautatakse järelejäänud sulatatud rasvas soola ja pipra lisamisega - peaksite saama mingi kastme. Niipea kui liha on tund aega hautatud (natuke rohkem on võimalik), valatakse see koos sibulaseguga ja hautatakse veel kolmkümmend minutit. 5 minutit enne küpsetamist lisatakse loorberilehed.
Poolteist tundi tomatiga hautamist on lihtsalt piisav, et liha muutuks pehmeks, kuid mitte laialivalguvaks.