Kui pereliikmed pärast lõuna- või õhtusöögimenüü kuulmist kortsutavad nina ja tõmbuvad nördinud:
Jälle kartul!
... Siis tee neist gnocchid.
****
Gnocchi on klassikaline Itaalia roog, mis on valmistatud kartulipüreest, tundub, et kõik teavad seda nüüd, kuid nad ei kohustu seda küpsetama. Või nad võtavad selle ja pärast esimese katse valjusti ebaõnnestumist lõpetavad nad selle igaveseks.
Sest "noh, need itaallased mõtlesid vastikuid asju välja!" Viskoosne, kleepuv, tärkliserikas, ühesõnaga - las nad söövad ise.
Seda seetõttu, et peate teadma, kuidas gnocchisid küpsetada (ja olla nende valmistamisel kaval).
Esiteks - ära keeda kartuleid, vaid küpseta neid otse koorega. Nad küpsetasid seda, vabanesid veel kuumalt nahast ja põrutasid purustusega ja - siin see on, mitu korda tühi. Lihtsalt ärge keerake seda püreed segistis või segistis - see muutub kleepuvaks!
Teiseks, kui tainast sõtkutakse (jahust, munakollasest, kartulipüreest), ei saa te... purustada, kloppida, punnitada, venitada. See ei tohiks muutuda kleepuvaks, õigemini: "gluteen ei tohiks selles tekkida". Ja kui tainast klassikalisel viisil sõtkute, siis selles täpselt nii juhtub.
See tähendab, et peame gnocchi tainast pikka aega ja tüütult segama - pange lahtiklopitud munakollane purustatud kartulile, valage jahu välja, katke see purustatud kartuliga, suruge alla. Võtke pool tainast, pange see teise peale - suruge alla. Jällegi pange pool tainast teisele - suruge alla. Noh, midagi sellist siin. Peamine reegel on see, et tainast ei saa venitada nii, nagu me seda teeme, kui mudime tavalist - näiteks pirukate jaoks.
Algul on see keeruline, siis - käsi on täis.
Kui küpsetate gnocchit selle retsepti järgi, pidage meeles, et te ei vaja palju jahu. Üldiselt on siin jahuga kõik keeruline - selle kogus sõltub kartuli niiskusesisaldusest.
Mida kuivem sa kartuliputru teed, seda vähem pead jahu sisse panema ja seda maitsvamad on valmis pelmeenid. Seetõttu teen ettepaneku kartuleid mitte keeta, vaid küpsetada. Ja nael kuumalt - nii et see kuivab ikka veel.
Keskmiselt vajab 500 grammi kartulit ühte kollast ja veidi jahu tainas + kõigi tööpindade tolmutamiseks.
Viska gnocchid keevasse hästi soolases vette ja keetke pärast pindamist mitte rohkem kui minut.
Serveeri kõigega: isegi juustukastmega. Isegi hapukoorega, sibula ja präänikutega, isegi ürdi ja küüslauguga hapukoorega, isegi võiga - üldiselt teie maitse järgi.
Head isu!