Kaua aega tagasi on poodidesse ilmunud päris noore kapsa pead. Muidugi on lihtsaim viis sellest salatit valmistada - see on hea mis tahes, sest see on õrn, pehme, mahlane ja lõhnab ka värskelt. Isegi lihtsalt kapsas peeneks hakitud tilli, tilga sidrunimahla ja lõhnava päevalilleõliga on juba maitsev.
Kuid te ei saa salateid täis isegi suvel. Midagi tuleb ikka süüa teha.
Miks siis mitte temalt?
Suppides tunnistan, et armastan noort kapsast väga. Ja sellest täidetud kapsarullid pole kaugeltki kõige maitsvamad.
Täpselt sama, selle pehmus viskab kokale kauna, vaid natuke, ja kapsast saab kalts - nii välimuselt kui ka maitselt.
Kuid kapsas (noor), võib purustada koorega, see osutub maitsvaks.
Siinsetest toodetest on võib-olla kõige kallim koor.
Võtame:
Ilus noorkapsa pea, nii et see põrkab kenasti sõrmede alla.
Kolm kuni neli muna
Hunnik kokkupandavaid rohelisi (till, petersell, seal ei ole cilantrot vaja, vaid natuke - sõna otseses mõttes tükk oksa, paar lehte, rosmariin - midagi ei juhtu)
Pool liitrit head koort, vähemalt 20 protsenti rasva. Ehkki võib-olla just kahekümneselt ja võite lõpetada, sest kui võtate rohkem, osutub tulemus liiga julgeks.
Soola-pipart maitse järgi
Kuidas me süüa teeme
Ei, mune ja koort pole vaja kloppida. Meie kapsas on hautatud, mitte küpsetatud.
Vaadake, lülitame ahju eelsoojendamiseks sisse, vajame temperatuuri veidi üle 100 kraadi. Üldiselt soovitasid nad esialgu 120, kuid kogemuste põhjal võin öelda, et natuke rohkem kui 100, 110 on väga asi.
Hakkime kapsa mitte liiga kõhnade õlgedega, paneme selle pada, lisame soola, valame koore ja kõigepealt - mitte ahju, vaid pliidile, keevitame. Kuumuta keemiseni - ja nüüd saadame keeva ahju, viriseme kaane all kolmkümmend minutit.
Samal ajal kui kapsas närbub, keedame munad järskudeks, hakkime need jämedalt ehk suuremalt kui salati jaoks. Võtame kapsa välja, segame selle munadega ja saadame selle veel kümneks minutiks tagasi.
Esimesel küpsetamisel hoidsin kapsast kauem ahjus - mulle ei meeldinud, see on täielikult "sulanud", sellegipoolest peaks noore kapsa küpsetusaeg olema lühem.
Serveeri kuumalt, eraldi, lihtsalt köögiviljaroana, piserdatud hakitud ürtidega. Seda saab kasutada lisandina või pirukates, see tuleb ka suurepäraselt välja (kuigi mitte harrastajatele, mulle meeldib, kui pirukate täidis on ikkagi "struktuurilisem").
Naudi oma einet!