Häbi minu mitte täiesti hallist peast! Olin väga pikka aega (ausalt öeldes sõna otseses mõttes üleeile) kindel, et "Soja-Kabul" on revolutsioonieelsete aegade sojakaste.
Piserdan, jällegi mitte halli, pead kõigi nende roogade tuhaga, mida olen kunagi põletanud, tunnistan: sojakabul pole sojakastmega midagi pistmist. Hakkasin tema juttu üles kaevama, kui otsisin teooriale kinnitust - aja jooksul hakkasid meie maitsvateks pidavad kastmed sisaldama palju vähem äädikat või muid happelisi koostisosi.
Ja ma kohtasin seda soja... mis pole üldse soja.
Ja lõppude lõpuks olge veidi tähelepanelikum, teid oleks see teema juba pikka aega huvitanud. Tõepoolest, isegi vene kirjanduses (mida ma ei ole eriline tundja, aga ma perioodiliselt loen midagi), mainitakse sojauba kabulit. Tapsin mitu tundi, otsides peas keerlevat fraasi (millegipärast arvas ta “Oblomovist”, selgus - Tšehhovi “Onu Vanjast”)
- Kuna professor elab siin koos naisega, on elu silmusest välja tulnud... magan valel ajal, söön hommiku- ja lõunasöögiks erinevaid kabuleid, joon veini... see kõik on ebatervislik! Enne kui vaba hetke polnud, töötasime mina ja Sonya - minu kiidusõnad, kuid nüüd töötab Sonya üksi ja ma magan, söön, joon... See pole hea!
Muidugi võib väljendit „ma söön erinevaid kabulid“ pidada kujundlikuks (selles mõttes, et söön erinevaid hõrgutisi), aga kui eeldada, et „kabulid“ olid tegelikult erinevad?
Kui soovite otsida roa juuri, siis on kõige parem kõigepealt uurida Dahli sõnastikku. Ja ta selgitab meile lihtsalt ja lihtsalt:
"Soja", Venemaal nimetasid nad "vürtsikat maitseainet, roogasid kastmeks", see on vürtsikas kaste ja üldse mitte soja või sojakaste. Ja erinevad kabulid võivad tähendada erinevaid kastmeid ...
Ehk on see ainult Dahli oma? Ei!
Radetzky "Gastronoomide almanahhis" (raamat 3), kes oli oma keiserliku kõrguse Leuchtenbergi hertsogi Maximilianuse kohtu peakelner, on mustvalgel kirjas:
- Soja ehk välismaine kaste tuuakse Londonist nimede all: Imperial, Queen Victoria, Regent, Walesi prints, Napoleonic, Royal, Wellington, Okonel, Jamaica ingver, Valmut, India, oma kaste, Moucheron, John-boule, Radise kaste, Mogul, kalakaste, Kabul, Brighton, Worshestersky, suure ringiga kaste, Hongkong, Lager, sardellikaste, Karatsh, Vähk, Säästud, Ratafia, Garvey, kilpkonnakaste, seenekaste bivstekidele, kaste pasteedi jaoks; hind on peaaegu sama, st. alates 60 k kuni 1 p. pudeli kohta.
Ja nii tekibki küsimus, mis metsaline see siis on, sojauba-kabul?
Luban siin taas keskenduda kirjanduslikele viidetele. Pidage meeles, et Galsworthyl on stseen, kus Swithin Forsyth juhib õhtusöögi ettevalmistamist?
Alahuule välja tõrjudes andis Swithin viimased juhised: "Adolf, vaid natuke kabulit, kui sinki kätte võtad" ...
See tähendab, et kabul on maitseaine, mida sobib sinki serveerida. Meenutagem inglise kööki, mis oli 19. sajandi lõpus ja 20. sajandi alguses veel vähem keerukas ja võime kindlalt öelda - natuke kabulit on natuke midagi vürtsikat ja vürtsikat, mis ühtlustab rasvasisaldust sink. Ja selle jupi konsistents pole selgelt eriti vedel.
Ja see retsept sobib selleks.
Vürtsikas KABULI KAST
Võtke: 200 osa puljongit, 150 osa tomatipüreed, 50 osa hakitud porgandeid, 25 osa sibulat, 10 osa punast paprikast, 0,5 osa tervet inglise pipart, 0,5 osa terveid nelki, 200 osa äädikat (6%).
Keeda, kuni köögiviljad on täiesti pehmed, lisades aeg-ajalt keeva vett. Seejärel hõõruge läbi peene sõela, keetke uuesti, kuni saadakse siirupine vedelik
Koostise järgi otsustades osutus kaste väga hapuks ja vürtsikaks... Seda on kõige lihtsam määratleda kui "mittesöödavat haput". On ebatõenäoline, et selline aristokraatlik roog praegu maitseks.