Märkasin, kui palju zeni inimesi on valmis kommentaare jätma, nii palju praktiliselt ja seal on "ainult õiged" retseptid. Isegi okroshka ümbruses, millesse tegelikult kõik on sisse lõigatud, see on enam-vähem omavahel ühendatud ja lisaks tankitakse kõike, mis sobib teie maitsele valmistamine kombineeritakse hakitud toiduga, lahingud kestavad elu ja surma, inimesed saavad aru, milline retsept on klassikaline ja milline on fu-fu.
Nii et mul on ettekanne, et tossud lendavad mulle nüüd vastu, aga ma kirjutan ikkagi, kuidas ma kharchot küpsetan.
Kas see on õige või mitte - kes teab? Ma kahtlustan, et komisjon iidsetel aegadel Gruusias kharcho õigsuse üle ei läinud. Ma ei kontrollinud, kas toote järjehoidja on üle lubatud koostisosade loendi.
Minu jaoks on ainus mõõdupuu see, kas see meeldib mulle ja mu perele või mitte. Mulle meeldib Kharcho selle retsepti järgi.
Võtame:
• Kena veiselihatükk kondil puljongiks
• Peotäis riisi
• Tkemali kaste - kolm kuni neli supilusikatäit, see on vähemalt (aga üldiselt - maitse järgi)
• küüslaugupea
• Pool klaasi kooritud kreeka pähkleid
• Maitseained - humal-suneli, sool, cilantro, petersell - maitse järgi
• Sibul, porgand, sellerijuure tükk - puljongiks
Kuidas me kokkame:
Olen juba mitu korda kirjutanud, et enne puljongi keetmist küpsetan liha ja köögivilju ahjus või kuumal pannil, kuni lihale ilmub pruun värv ja köögiviljad põlevad. Ainuke asi on see, et nüüd lisan köögivilju mitte küpsetamise alguses, vaid hobuses endas - kui puljong on valmis, minge sinna saadetakse küpsetatud sibul, porgand ja seller ning puljong ootab saatust vähemalt tund aega, aeglaselt jahtudes. Seejärel see filtreeritakse.
Kui puljong on infundeeritud, eraldame liha luust, lõigame selle tükkideks, saadame selle kurnatud puljongile ja kõik see - põletile.
Puljongi keemise ajal loputage riis ja pange see seejärel keeva puljongi sisse. Me panime riisi ja viskame tulevase supi sisse peterselli ja cilantro kimbu (siis saame selle kätte). Roheliste kogus - jällegi maitse järgi, kuid mitte kõiki, mida kavatsete kasutada
Riisi küpsemise ajal purusta pähklid ja prae neid pidevalt segades kuivaks. Me lõikame maitsetaimi, koorime ja purustame küüslaugu.
Kui riis on peaaegu valmis, saadame supile kreeka pähklid, küüslauk, hakitud rohelised, humal-suneli, kaste tkemali (maitse järgi), sirgenda maitset soolaga ja - jäta umbes 15 minutiks tõmbama, misjärel söögiisu.