Kana jalg (trummipulk) on väga maitsev osa linnu kehast. Mäletan, et minu lapsepõlves, kui kanu müüdi kõige sagedamini tükeldamata, see tähendab tervena ja mitte osade kaupa, anti lastele alati kanakoivad. Täiskasvanutele - rinnad (kuna tiib on ka laste toit).
Kui kohvikus võtsid nad kanatubakat (ja seda serveeriti kõige sagedamini veerandina), siis kõige maitsvamaks peeti jalaga seda osa (mille külge reie kinnitati).
Muide: näib, et kana reied ja kana jalad on samaväärsed, kuid liha on neil siiski erinev, jalg (trummipulk) on tihedam ning reie on õrnem ja paksem.
Märkasin, et nüüd, kui riiulil olevad kanad esitatakse enamasti lahtivormitud kujul, on trummipulgad reidest populaarsemad.
Pole üllatav, et neid on lihtsam süüa ja süüa teha. Noh, vähemalt on selline tunne olemas - ja olenemata sellest, kas see on õige või mitte, ei hakka ma seda kinnitama, sest kõigil on oma nägemus.
Ainus kurb on see, et kui reitest valmistatakse sageli midagi huvitavat, siis jalad kas küpsetatakse või praaditakse. Kõik on lihtne.
Teeme neist Viini maiuse? See on ka lihtsam kui kunagi varem. Nad ütlevad, et sellise kana õige nimi on "Buckhandl", kuid miski ütleb mulle, et meil on Buckhandlilt alus olemas, nii-öelda ei saavuta me täielikku autentsust.
Niisiis, võtame:
- Kanakintsud
- Riivsai
- Sidrunimahl
- Sool ja pipar
- Muna! Lihtne kanamuna (ma unustasin selle peaaegu)
Kuidas me kokkame:
Peseme ja kuivatame trummipulgad, soola, pipart, piserdame sidrunimahlaga ja laseme selles kõiges pool tundi või tund aega marineeruda. Marineerimisaja saab ise määrata - mida tihedam on liha, seda kauem saate seda marinaadis hoida.
Seejärel võtame kolm kaussi - vala ühte jahu, murda teise muna (kloppida), kolmandasse - vala leivapuru.
Samal ajal panime soojendamiseks praepann koos väikese koguse õliga (võite küpsetada fritüüris, kuid minu jaoks osutub see liiga paksuks).
Rulli iga trummipulk jahus, kasta munasse, veereta pärast seda riivsaias ja saada pannile.
Prae jalgu mõlemalt küljelt (kui pannil), kuni moodustub koorik, siis kuivatage need õlist paberrätikutele ja vormi volditud kujul saatke kakskümmend minutit ahju, eelsoojendatud 180-ni kraadi.
St? jalad ulatuvad täpselt sinna.
Tulemuseks on isuäratav ja väga mahlane krõbe kana.
Kui olete praetud, soovitan mitte viia see seal täieliku valmisolekuni, vaid saada see välja, lasta õlil nõrguda ja kõik ahjus valmis saada. Kuid see on võimalik ka fritüüris (selle tulemusena jääb nõusse lihtsalt palju õli).