Kana on nüüd võib-olla kõige taskukohasem liha. Kuid paljude jaoks armastatakse seda kõige vähem ja üldse mitte seetõttu, et see on igav.
Kanad läksid täna valesti. Kui võrrelda praeguste lindude maitset nendega, mis olid viis aastat tagasi, siis enamikul juhtudel kaotavad praegused linnud maitsest. Kuid suuruselt näivad nad võitvat.
Te ütlete, et olen ummikus, kuid arvan, et kana (õigemini broilerikana, sest riiulitel tegutsevad nad kanadena), mis kaalub üle 1300, maksimaalselt 1500 grammi, on söödamatu.
Sellistel kanadel on väga ebameeldiv järelmaitse, lõhn, eriti küpsetamise ajal, ja liha on väga kummalise struktuuriga, isegi toores, küpsetamise ajal hakkab see lihtsalt pugema.
Ja neil kanadel pole kana maitset. Ja selliste kanade puljong on vastik. Ja üldse, puhas valu ja pettumus.
Seetõttu on minu arvates esimene viga liiga suure linnu valik. Broilerid tapetakse umbes 80 päeva vanuselt. Mõelge vaid, mida lind peab sööma, miile kahju, et ebaviisakas väljendus kiirendiks muutus ???
Esimene viga tuleneb esimesest. Need on vürtsid või pigem nende liigne kasutamine või valede kombinatsioonide kasutamine.
Nende lindude eriline lõhn ja maitse nõuavad erilist käitlemist. Muidugi ei pruugi te mind uskuda, aga näiteks tilli ei saa kasutada, absoluutselt mitte! See rõhutab ainult seda, mida tuleb varjata.
Sellise okaspuu orientatsiooniga väga lõhnavad maitseained, kui saate neid nii kirjeldada, näiteks kadakas ja rosmariin, on samuti vastunäidustatud. Koduse kana jaoks, tiheda liha ja kana lõhnaga, need lähevad. Ja tööstuslike broilerite liha pole tihe. See imeb maitseainetest liiga kergesti liiga palju aroomi ja maitset. Selle tulemusena saate midagi oma maitse jaoks arusaamatut.
Minu maitse järgi on broileritega enam-vähem ühendatud petersell, cilantro, sojakaste, ingver, erinevat tüüpi paprika, paprika, sidrunimahl ja sidrunikoor, küüslauk ja sibul. Kuid seda kõike tuleb hoolikalt kasutada.
Kolmas viga: küpsetusmeetodi valik. Moodsate broilerikanade puljongiks keetmine on muutumas mõttetuks. Puljong, hoolimata sellest, kui palju te seda proovite, osutub maitsetuks, ebaselgeks ega lõhnavaks.
Selliste lindude hautamine pole ka eriti maitsev. Peamise noodina tuleb välja just ülekasvamise lõhn ja maitse.
Minu maitse järgi on ainus võimalus praadida ja küpsetada ahjus, praepannil, grillil... Rasva säilitamata esiteks, teiseks, saiad kuldpruuni koorikuni. Jah, praetud pole tervislik, ütlevad nad. Kuid elamine on üldiselt kahjulik. Ja isegi kaasaegse broilerikaevu röstimisega saate selle söödavaks muuta. Esiteks väljendub umami maitse roogas hästi (sama kurikuulus viies maitse, mis meie ajule nii meeldib), teiseks eraldub praadimise ajal palju aroomi parandavaid aineid.
Selgituseks, need on eranditult minu tähelepanekud, nii et ma ei pretendeeri lõplikule tõele.
Muide, kui jagada oma tänaste broilerite taltsutamise saladusi, pole see sugugi halb.