Kui aus olla, siis kui see retsept esimest korda silma hakkas, tekkisid assotsiatsioonid kummalised. Pole eriti isuäratav.
Küla, tohutu puuküttega pliit, on sellel pliidil pada, milles küpsetatakse leiba lemmikloomadele - sigadele. Hea omanik, teate, mitte ainult ei pese sigadele kartuleid, vaid ka koorib neid. Minu lapsepõlve külasõbrad olid nördinud sellisest austavast suhtumisest sigadesse, sest nad pidid kartuleid koorima ...
Siis aga mõtlesin, et kust sellised eelarvamused tulid? On palju toidukombinatsioone, mis algul tunduvad metsikud ja siis maitsvad. Näiteks meresoolakaramell. Või troopilised puuviljad koos tšillipipraga.
Vaughn, äripartnerid Türgist, tulevad meie juurde, Moskvasse, eemale roogadest, mis sisaldavad nii soolatud kala kui ka magusat peeti. Kõige julgemad kõigepealt eemale, siis proovige. Nad on üllatunud, ütlevad, et ebatavalised, aga... maitsvad.
Kas ma peaksin seda kõike silmas pidades Mulgipuderit hukka mõistma?
See on eestikeelne kartulipudru variatsioon, enamasti leitakse retsept laiendatud nimega - urban mulgipuder.
Võtame:
Kilogramm kartuleid
120–150 g pärl otra
150 g sealiha toorest kõhtu
2 keskmist sibulat
sool
Ideaalis vajate serveerimiseks ikkagi piima - kuid iga inimese jaoks on kulinaarsel julgusel piirid, nii et ma ei hakka seda kehtestama.
Kuidas me kokkame:
Keeda pärl otra paar minutit keevas vees, loputa, kuivata rätikul ja prae pannil kuldpruuniks.
Puhastame kartulid, saadame need pannile tervikuna, lisame sinna pärl odra, täidame selle veega (veidi rohkem kui liiter) ja saadame need poolteist tundi küpsetama - me vaatame odra valmisolekut.
Sel ajal, kui pärlodraga kartulid on keedetud, valmistame peekonipraginaid ja siis - rinnatükist sulatatud searasvas praadime sibulat veerandrõngastega kuldpruuniks.
Küpsetamise lõpuks peaks kogu (peaaegu) vedelik kartulitest koos odraga välja keema, nii et me soolame ja sõtkutame tõukuriga.
Serveeri kuumalt, kõigepealt kartulipüreega ja pealt - sibulaga praad. Piima soovitatakse eraldi (maha pesta), aga ma ei saa sellise kangelaslikkuse kallale minna, see pole õige.
Mis puudutab mind - nõul on õigus eksisteerida, kuigi... imelik, väga kummaline. Seevastu hautatud kapsas odraga meeldib peaaegu kõigile, kuigi esialgu tundub see ka imelik.
Kuidas suhtute sellistesse retseptidesse - kas riskite või on, kas meil on muid kulinaarseid traditsioone?