Ma tean, ma tean, nüüd visatakse mulle susse, kirjutatakse, et levitan levinud tõdesid, öeldakse, et nad on kõike eelnevat teadnud lapsepõlvest... ma ise olin selline. 2000. aastate alguses, kui ma just köögis meisterdasin ja otsisin teavet, mis võiks olla kasulik, kõikjal.
Mäletan, et kõige autoriteetsem ressurss tundus mulle siis "Gastronomi" foorum. Selle tavalised külastajad valmistasid struudlit, katsetasid kalmaare, pikendades nende küpsetamisaega, arutasid palsamiäädika kvaliteeti ( Selles lõimes teenisin kohutava alaväärsuskompleksi, olles teada saanud, et palsamit tuleks kasutada ainult Itaaliast toodud Itaaliast), nad tegid ise taigna filo ...
Kuid oli teemasid algajatele. Ja nendes teemades kirjutasin lihtsalt vigadest... Ja kuidas need postitused mind nördisid! Mulle tundus - milleks banaalsest rääkida, on vaja kokkade saladusi paljastada!
Ha! Kui ma oma ärritunud uhkuse kraapimisest loobusin, sain aru, et tegin lihtsalt kõik ülaltoodud vead ja mida kindlamalt köögis tundsin, seda sagedamini.
Vürtsi pole kunagi liiga palju
Esimene ja kõige olulisem viga, mille teete kohe, kui olete õppinud algtaseme. Lõppude lõpuks on vürtsid, nagu öeldakse, just see lisand, mis võimaldab teil tuttavatest toodetest midagi uut saada.
Liha maitsega mängimine on väga ahvatlev, lisades vürtse, kuid ainult siin ...
Selle tulemusena saate aru, et te ei tunne enam roogis liha (või mõne muu toote) maitset.
Nad kõik katkestasid - suurepärased vürtsid. Ja see ei tähenda, et tohutu valik erinevaid vürtse, mis te roogile saadate, kõlab hästi. Jah, seesama Vedic, India, Aasia köök hõlmab väga sageli segude kasutamist, kuid. On ka piiranguid, mis on dikteeritud mõistusega.
Liiga kõrge temperatuur ja liiga palju sebimist
Oh, häda pole ainult minu oma. Ma arvan, et väga pühad teadmised "koorik ei eralda tootest mahla, koor saadakse ülikiire kuumutamisega", rikkus palju toitu.
Sest jah, kui panni hästi üles soojendada, ilmub koor kiiremini (kui te seda samal ajal ei lae) ja ahi pruunistub kiiremini. Kuid kooriku all on... niiskus.
Ja liiga palju soojust tekitab pidevat muret: kas see on läbi põlenud? Ja sa pöörad seda tükki, mitte ei lase sel päriselt praadida ...
Täiendavad koostisosad
Niipea kui ilmub esimene enesekindlus, on kohe soov katsetada mitte ainult vürtse, vaid ka täiendavaid koostisosi. Ja tulemuseks on midagi söödamatut (kuigi selle mittesöödava koostis oleks pidanud andma imelise maitse).
Kas olete selliseid vigu teinud?