Küsige igalt odessanilt, mis on tema lemmik suupiste suupisteks ja ta vastab kõhklemata - baklažaani kaaviar. Mäletan veel aegu, kui talle küpsetati köögivilju aias tavalisel tulel, suurel plekk-lehel. Küpsetatud baklažaanide ja paprikate lõhn levis paljudele plokkidele ja see viitas suve saabumisele.
Kaaviari serveeriti kõigega, isegi praetud gobide ja täidisega kaladega. Täna näitan teile vana klassikalise Odessa baklažaani kaaviari retsepti, kõige lihtsamat ja maitsvat.
Koostis:
Baklazaan - 3 tk.
Bulgaaria pipar - 1 tk.
Valge sibul - 30 g
Tomatid - 2 tk.
Taimeõli - 3 spl.
Sool - 0,5 tl
Ch.m. pipar - näpistama
Ettevalmistus:
1. Valmistage toidud loendist. Peske baklažaanid, paprikad ja tomatid jooksva vee all ja kuivatage veidi. Kaaviari jaoks võtke magus sibul, eelistatavalt valge. Koorige see maha, peske.
2. Pange puhtad köögiviljad mugavasse küpsetusnõusse, soojendage ahi 200 kraadini, pange köögiviljad sinna ja küpsetage 30 minutit, kuni see on küps ja kergelt pargitud. Igaks juhuks torka baklažaanid läbi, mõnikord plahvatavad need kõrgel temperatuuril ja siis on ahju väga raske puhastada.
3. Jahutage keedetud köögiviljad veidi. Koorige baklažaanid ja paprikad nahalt, lõigake siniste saba ära ja eemaldage paprikast seemned ja vars.
4. Kõik köögiviljad baklažaani kaaviari jaoks traditsioonilises retseptis hakitakse noaga, nii et hakkime sinist, paprika viljaliha ja salati sibulat. Viimane tuleks lõigata nii peeneks kui võimalik. Pange kõik koostisosad sügavasse kaussi.
5. Kaaviari jaoks mõeldud tomatid võetakse tavaliselt Mikado sortidest - need on roosad tomatid, väga mahlased ja aromaatsed. Lõigake kõik neljaks, riivige paberimass jämeda riiviga, visake nahk ära. Seda tehakse selleks, et mitte vaeva näha pikema protseduuriga - tomatite blanšeerimine keevas vees ja nende koorimine. Lisage hakitud viljaliha ülejäänud köögiviljadele.
6. Maitsesta nüüd köögiviljasegu rafineeritud lõhnatu taimeõli, soola ja lisa veidi jahvatatud pipart. Segage kaaviar ja laske sellel veidi seista, kõik maitsed peaksid segunema ning tomatihape marineerib sibulat kergelt ja muudab selle valmis roogis maitsvamaks. Mõnes peres lisatakse baklažaani kaaviarile ajakirjandusest läbi lastud küüslauk, kui see teile meeldib ja teil on täiesti tervislik kõhunääre, võite ka selle ohutult lisada.
Serveerige valmistatud baklazaani, pipart ja tomatikaaviari liha või kala külmaks suupisteks. Keedetud kartulid või kartulipuder sobivad ideaalselt kaunistuseks. Väga maitsev "asi", soovitan.
Nautige!
Kanali meeldimine ja tellimine on meie jaoks parim tänu :)