Seda peeti Katerina Avdeeva sõnul maitsvamaks kui seda, mida tehti Tsarskoje Selo talus.
See on kolmas kord, kui olen rikkunud kolm liitrit piima ja kõik üritavad teha "kohupiima-blancmange'i".
Selle kodujuustu kohta lugesin Ekaterina Avdeva raamatust ja ausalt öeldes süttisin lihtsalt põlema. Ma armastan ise kodujuustu ja mu naine ei keeldu maitsvast kodujuustust ja toidab oma noorimat tütart eeldatakse - jah, ainult Pauline on ikka sama sööja, ainult natuke, tema nina pöörab ära ja isegi nahast välja, seal on ei saa olema.
Ja selline kodujuust, mida XIX sajandil Peterburis tunti nime all "kodujuust-blancmange", Avdeev isegi kiidab, kirjutab, et seda toodeti ainult
endise Udlnago põllumajanduskooli talus Viiburi eelposti taga. Tõepoolest, see kohupiim oli oma õrnuse ja sametise tekstuuri tõttu omal moel täiuslik ning kunagi ei olnud muud tüüpi kohupiima, mida kunagi toodeti. Isegi Tsarskoje Selo talu kodujuust, mis kunagi oli kuulus piimafarmide paremuse poolest, on alati jäi alla jahitalu kodujuustule, mille valmistas kooli tollane noor lüpsja Mihhail Lebedev ...
Lugesin selle peatüki läbi ja mõtlesin - tahan täiuslikkust maitsta. Pealegi ei tekitanud retsept minus algul mingeid kahtlusi.
Valage piim söövitatud savipotti, laske kahel päeval kapis hapneda, seejärel eemaldage hapukoor ja kodujuust otse lõika spaatliga (puunuga) kibedalt kolmveerand tolli laiadeks ja kolmveerand tolli pikkusteks ruutudeks ning seejärel pane kaheks kuumutatud ahju tundi.
Rakendamisel ilmnesid probleemid. Kõigepealt pidin välja selgitama, mis on söövitatud pott. Ta tuli selle kergesti - söövitatud - glasuuriga toime. Pott leiti kapist.
Piima hapendamisega probleeme polnud.
Hapukoore eemaldamiseks kasutasin multikeetjaga kaasas olnud plastikust kulbi - mahtusin hästi potti kaela ja haakisin hapukoore hästi.
Kuna ma ei leidnud "spaatlit", otsustasin selle rolliga kohaneda... puust joonlaud (ära naera) ja siis algasid mu hädad.
Ülaosa on umbes 4,4 cm. Meie hapupiima ei lõigata sellisteks ruutudeks ja kõik! Tihedusest ei piisa! Nad lagunevad, kihistuvad, segavad - ma ei tea, kuidas seda protsessi täpselt nimetada, kuid struktuur on kadunud.
Veel rohkem.
Keskmise tulega ahju kujutamine korteris on väga problemaatiline. Kõigepealt peate mõistma - mis on keskmise soojendusega pliidi temperatuur? Otsustasin tantsida 70 kraadist (küpsetatud piima valmistamise üks temperatuuripunkte).
Ta soojendas ahju, ei hoia seda, nakkus, temperatuur mitu tundi, jahtub liiga kiiresti. Ja kui jätate soojenduse, siis toode põleb poti põhjas, lõppude lõpuks pole ahi pliit.
Ja seitsmekümne kraadi temperatuur oli liiga kõrge. Esimest korda sain arusaamatu, väga jämeda teraga massi.
Teist korda otsustasin temperatuuri alandada kuuekümnele kraadile ja kasutada poti ja ahjuresti vahel substraadina küpsetuskivi. Veidi parem, kuna kivi hoiab temperatuuri, kuid siiski mitte seda. Sest kõigepealt soojendage ahju, kuni kivi soojeneb, ja laske siis veidi jahtuda ja seejärel pange potti piima. Tera on aga juba pehmem... struktuuri pole.
On arusaadav, täpselt kodujuusturibade saamiseks on vajalik, et kääritatud piim oleks nende veergudega potis. Ja nad hävitatakse, nakkused ...
Kolmandat korda arvan, et proovin kääritada 10% rasva koort. Võib-olla tuleb pooltoote struktuur tihedamalt välja.
Kuid ma pöördun kollektiivse meele poole - milliseid ideid veel on, kuidas meie tingimustes "kohupiima blancmange" uuesti luua? Või kas te ei saa seda maitsta?