Iga kord, kui kirjutan, et puljong maitseb kõige paremini luudel, ilmuvad väljaande kommentaarides üks või kaks inimest (alati erinevad) ja üritavad tõestada - kondipuljong on täiesti söödamatu roppus, saatus kelmused. Tõelised gurmaanid küpsetavad puljongit ainult lihast.
Ja kui mainida, et kondipuljongit ei kasutatud mitte ainult koduses toiduvalmistamisel (pealegi traditsiooniliselt koos iidsetest aegadest), siis võivad need härrad puhkeda tiraadides "kühvlite räpase elu kohta, kellel pole isegi liha jäi. "
See on muidugi naljakas.
Ja täna on mul selliste kodanike jaoks (meelega) huligaan, võib öelda, et väljaanne.
Ütle mulle, kas sa sööksid kartulikoori? Kartulikoore puljongiga tehtud supp?
Mida ütleksite, kui näeksite nõukogude söökla menüüs kirjet "supp puljongiga kartulikoortest"?
Miski ütleb mulle, et kui selline roog oli neil päevil olemas, siis mäletatakse seda endiselt NSV Liidu kohutava elu näitena. Nad ütlevad, et inimesed olid nii näljased, et sõid kartulikoori.
Ja kui nad pakuvad teile nüüd suppi kartulikoortest valmistatud puljongil ja ütlevad, et see on kõrgköök, mis siis? Teie reaktsioon, olge lihtsalt ausad?
Enam kui kindel, et vähemalt pooled meie kodanikud hakkavad sel juhul silmi pööritama ja imetlema, isegi kui neile maitse ei meeldi. Lõppude lõpuks tuleb ainult lisada "haute köögi" maagiline määratlus ja palja kuninga kohta käiva muinasjutu loogika lülitub sisse: kui te seda ei kiida, ei peeta teid gurmaaniks.
Kas teie arvates ei kasutata selliseid tooteid kõrgköögis? Sa eksid väga. Kõik sõltub sellest, millist kastet serveerida. "Ainulaadsed toidud", mida pakutakse äärmiselt kõrge hinnaga, luuakse kõige sagedamini selle abil. Juhtimine ja kahel viisil: kas võetakse koostisosi, esialgu liiga kõrge hind või toidud, mida peetakse "imelikeks" (isegi sellised, nagu kartulikoored) ja tantsivad nende üle tamburiinidega. Lisaks on pealiku nimi ja tema "katsetaja" maine.
Näiteks lugesin kunagi skandinaavia peakoka Stanislav Pesotsky käest kartulikoori ja muid jäätmeid
Kartulikoortest saadud puljongi saamiseks pange kuivatatud kartulikoor vaakumkotti ja valage allikale keeva veega nii, et vesi kataks allika täielikult. Seejärel saadetakse kott veekannu ja keedetakse. Peaaegu sous-vid, ainult temperatuur on kõrge.
Kotti pole - seda kõike saab teha tiheda kaanega kastrulis. küpseta spetsiaalset seadet vaakumis temperatuuril 95 ° C 8 tundi, keetmata, kastrulis - 1-2 tundi.
Seejärel visake koor ära. Ja aurustage saadud vedelik soovitud maitsekontsentratsioonini, tasakaalustage vürtsidega happe, soola ja suhkruga.
Kuid laastude puhastamiseks võite kõigepealt marineerida, seejärel rullida tärklisesse, praadida õlis krõbedaks ...
Kuidas teile meeldivad kõrgköögi ideed?