Minu esimene seente ise keetmise kogemus lõppes väga kurvalt. Koju jõudes viskasin veehoidlasse kolm hunnikut kõige barbaarsemal moel turult vanaemalt ostetud puravikke ja puravikke.
Ja jäid sinna lebama.
- Mis see on? - küsis sõber, kes valgust vaatas. - Seened? Mis on vees?
- Ma leotan usse! - vastasin, kujutades nõrgana ette, kas nad saavad tegelikult märjaks või mitte, ja kahtlustades, et kui nad on, siis enamik neist uppudes jääb mütsi... ja liigub sellest kõhtu.
Mu sõber toetas ideed, kuid kui hakkasin neid seeni keetma, selgus, et seentest on ainult nimi. Maitset ega aroomi ei jäänud tegelikult alles, korgid olid käsnaga veega küllastunud... Üldiselt loll ise jah.
Veelgi enam, ma teadsin, lapsepõlvest alates teadsin, et seentega tuleb hoolikalt ümber käia. Mitu korda nägin, kuidas vanaema neid askeldas, neid hoolikalt lihvis, seejärel riputas kuivamiseks köite külge... Kuid ma mõtlesin: see on mõeldud kuivatamiseks ja minu jaoks - aspiks. Nagu öeldakse, elage ja õppige.
Sellest ajast olen püüdnud järgida lihtsaid reegleid.
• Ostetud seened - sorteerige need kohe suuruse, korki tüübi, tüübi järgi. Selle sorteerimise käigus saadetakse ahju kõik, mis kahtlust äratab.
• Sorteeritud - puhas. Jah, pühkige praht mütsidelt, puhastage jalad maast, eemaldage kõik, mida väiksemad vennad on hammustanud ja söönud.
• Puhastatud - saab pesta. Peske ainult voolavas vees ja väga lühikest aega - vastasel juhul on teil praepannil seenemahla asemel oht kraani saada. Kui seened on kuivatatud, siis neid ei pesta, nii et häkkige elu - kuivatamiseks mõeldud seente lõplikuks puhastamiseks peate oma naiselt kabuki harja ära võtma.
Neile, kes ei tea, mis on kabuki, kirjeldan seda. Tihedalt pakitud kosmeetikahari, millel on väga lühike (peaaegu kännulaadne) sang. Raseerimispintslid on sellised. Kuid harjad on endiselt pehmemad, need ei kahjusta seeni.
• Kuna ma ei vaevu eriti kibedate seentega või käitub nagu söödav, siis ma lihtsalt ei võta neid, keetmisest ma eriti ei kirjuta. Ainuke asi, mida ma tähele panen, on see, et kui soovite suppi keeta, tuleb seened visata külma vette. Ja kui keedate seda enne praadimist, siis kuum. See muudab need maitsvamaks.