Kebab on maitsev. Ausalt öeldes pole ma seda pikka aega ise küpsetanud, eelistan grillitud liha, mitte vardaid, aga... kebab on siiski maitsev!
Ja nüüd ütlen kohutava asja - ka grillimine on lihtne. Igaüks saab sellega hakkama, peate lihtsalt järgima mõnda lihtsat reeglit.
Lihareegel
Kui teie liha on hea, siis pole marinaadiga erilisi näpistusi vaja. Liha, sibul, sool, pipar - kõik. Segage seda kõike tohutus kastrulis, jätke mõni tund jalutama. Marinaadidega peate võluma, kui liha on karm.
Jah, ma tean, nüüd lendavad mulle kivid otsa, öeldakse, et marinaadita pole kebabi, aga ma ütlen selle ikkagi: marineerimine on muutunud nii populaarne nendel päevadel, kui oli vaja ehitada kebab kolmanda kategooria veiselihast - see, mis oli hakitud koos putka.
Marinaadi reegel
Kui marineerite endiselt liha, siis pidage meeles: mida agressiivsemaid happeid marinaadis on, seda kuivem on šašlõikavesi. See selleks. Ensüümide toimel põhinevate marinaadidega (näiteks kiiviga marinaadid) peaksite olema ettevaatlik, sest need lagundavad valke. Selle eest vastutab aktinidiin. Ja kui liha on üleäritatud, siis on see hmm... sama pehme kui lagunev liha.
Nii et liha viibimine marinaadis peaks olema võimalikult lühike.
Varda reegel
Erinevat liha keeratakse vardasse erineval viisil. Arvatakse, et sealiha ja kana on kõige parem istutada nii, et tükkide vahel oleks vahe ning mahla hoidmiseks on parem veiseliha ja lambaliha. Ma ise lisan, et kui kebab on pärit kanarindast, siis on parem istutada ka tihedalt (rind on liha pigem kuiv, tahame lihtsalt mahla selles hoida), siin võib reie või säär olla tühimikuga tükkidena.
Söe reegel
Šašlõikabebab tuleks söede kohale asetada, kui söed on muutunud halliks. Varem - pole seda väärt. Veelgi parem, ärge segage söed ühtlaseks röstimiseks ja vahetage kohati varda. Sest kivisöe abil tõstetakse üles kõige väiksemad tuhatükid.
Ja kõige parem on hoida veepudelit (või mõnda muud vedelikku) läheduses - leegi kustutamiseks, kui söed äkki ulakaks lähevad ja tilkuvale mahlale ja rasvale leegikeeltega reageerivad.
Puhkereegel
Valmis kebabi pole vaja kohe vardast eemaldada! Tal tuleb lasta "jõuda", noh, või nagu mõned ütlevad - puhata, piisab paarist minutist.
Need reeglid aitavad valmistada maitsvaid kebabi isegi neile, kes pole neid kunagi elus keetnud!