Räägime täna suppidest. Mitte lihtne, kuid kuld, see tähendab lahja. Kogu viirusepandeemiat ümbritseva meeleolu tõttu on inimesed lõppude lõpuks täiesti unustanud ja paastunud (parandage mind, kui ma eksin).
Ma ei ole kirikuskäija, ma ei pea paastu. Ma ei saa siiski ignoreerida paljusid lahjaid roogasid, südamlikke, maitsvaid ja tervislikke. Sest... jah, jah, ahnitsus (tunnistan, et olen patune), mulle meeldib maitsvalt süüa.
Nii et täna - retsept seenesupile hirsiga.
Ma tean, paljud ütlevad - sööme seeni eraldi ja hirss - unustagem see ära. Millegipärast seda teravilja asjata ei soosita. Tegelikult on seal hirsis palju igasugust kasulikkust ja sellel on ka võime omastada muid maitseid ja aroome, parandades neid kohati.
Võtke vähemalt see hautis: kasutage selles tatart (ja see on ka võimalik) - ja tatar on solist. Riis (läheb ka) ja vürtsidega tuleb palju vaeva näha, et seened taas oma maitsele tuua, sest riis muudab supi pehmeks.
Ja hirss on just paras. See ühendab harmooniliselt, osutub omamoodi akordiks, järk-järgult paljastavaks ja mahukaks. See on lahe!
Niisiis, võtame:
• Kaks liitrit puljongit. Jah, me vajame puljongit. Hea, kui see on valmistatud kuivadest seentest, aga kui mitte, siis on see okei.
• Klaas hirssi
• Viissada grammi šampinjone või kuiva seent on piisav, et asendada need viissada grammi šampinjone supis. Ma ei oska öelda kuivade seente kaalu, sest miskipärast töötab kõik kõigi jaoks erinevalt.
• paar suurt, mitte mõru sibulat (eelistatavalt valge või mitte kuum kollane)
• paar küüslauguküünt (rohkem on võimalik, kuid siis on küüslauk liiga ilmne)
• Maitseks veidi sojakastet, soola ja musta pipart
Kuidas me kokkame:
Hirssi pestakse hästi ja keedetakse eraldi, kuni see on pooleks küpsenud. Küpsetamise ajal sinna jäänud vesi, kui seda võtsime liiga palju, ja mähime kastrul hirsiga rätikutesse - laske sellel tiibades oodata.
Haki sibul peeneks, haki samamoodi küüslauk ja saada see paksuseinalisele pannile läbipaistvaks praadimiseks.
Sel ajal lõikasime seened - ja sibulani. Praeme seda kõike seni, kuni vesi kaob (kui teil on šampinjone), või praeme lihtsalt kergelt (kui kasutate kuivi leotatud seeni, millele puljong keedeti).
Muide, soolame ja pipardame seeni ning kui maitse meeldib heledam, lisage sojakaste. See suurendab "umami" - viiendat maitset, mis muudab roa isuäratavamaks.
Nüüd valage puljong kastrulisse, keetke ja saatke meie poolvalmis hirss suppi. Miks keedame hirssi eraldi? Sest muidu maitseb supp mõru, ja me ei vaja seda.
Keeda suppi pehmeks, serveeri - ürtide, küüslaugu ja kes vähegi armastab, siis hapukoorega.
Head isu!