Teate, et lugesin lapsena ajakirjas "Around the World" Jaapanist pärit esseesid ja artikleid jaapanlaste kannatlikkust kõige rohkem - nad närivad riisi sünnist kuni elu lõpuni ja ei sumise.
Ma ei söönud lapsena riisi. Selles mõttes, et see on vabatahtlik. Ei armastanud. Kuid ütleme nii, et NSV Liidus polnud kunagi riisiküpsetamise erilist kultuuri. Nad keetsid piimariisiputru või tegid pilafi. Aga lisandiks... Ei, riis valmistati lisandiks, kuid olgem ühtlased - riis lisandi (tavaline riis) jaoks on nagu... närimiskarton vms. Seda süüakse ainult hea kastme olemasolul. Vähemalt oli see minu lapsepõlves nii.
Ja see ei ole NSV Liidu hukkamõist, vaid faktiväide. Enamiku territooriumide jaoks ei olnud riis "kohalik" toode, vaid toodi väljastpoolt ja selle kasvatamine oli alles oma ajaloo alguses
Nüüd on palju muutunud. Ilmunud on nii nende enda enam-vähem korralikud sordid kui ka imporditud sordid.
Lisanditeks - lõhnav jasmiin, keedetud teraviljadeks - ümmargune tera, japonica või risotto, pilafiks - kääritatud gurmee devzira... On lihtsamat, kallimat. Samuti õpime järk-järgult riisi keetma, selgus, et riisi keetmine pole nii lihtne ülesanne (sellepärast mulle riis ei meeldi küpsetuskottides tundub, et see tundub atraktiivne, kuid maitseb nagu sööksite seda näljast.
Kuid jaapanlaste riisikindluse mõistatus oli minu jaoks ikka veel pikka aega asjakohane.
Kuid asi on väike - maitseainetes.
Furikake on klassikaline riisimaitseaine, kuigi seda on raske nimetada "iidseks". Ta on maksimaalselt sada aastat vana - lugesin, et üks kindel arst (või apteeker) leiutas selle 20. sajandi alguses ja üldse mitte maitse pärast (kuigi jaapanlased arvestasid maitset) ja dieedi rikastamiseks kaltsiumiga (selgub, et Jaapanis oli toitumisega Probleemid).
Algne furikake põhines kuivatatud praadimisel, et pehmendada sealset kalamaitset. lisas soola ja seesamiseemneid, tulemuseks oli maitseaine, mis muutis hapnemata keedetud riisi maitse palju parem.
Sajandi jooksul on fukrikake kujunenud eraldi maitseainetüübiks. Praegu on seda väga mitut tüüpi, on furikake köögiviljadega, on furikake lõhega, on - tuunikala krõpsudega.
Selle peamisteks eristavateks omadusteks on see, et kõik koostisosad on kuivatatud krõbedaks, samuti on furikakes, nagu kõigis Jaapani vürtsides, enamasti magusa, hapu ja soolase tasakaal.
Riisist täieõigusliku roa valmistamiseks piserdage seda lihtsalt selle maitseainega. Erinevad tüübid annavad aga erineva maitse. Meie lemmik on tuunikala laastud ja siin on peamine mitte süüa tema hirsi niimoodi - ilma igasuguse riisita.
Muide, furikake on Jaapanis vene (aha, juba vene) rahvatoidu "laisk sushi" kohustuslik koostisosa (rääkisin sellest eile)