Viimases postituses mainisin ghee (ghee). Küsimus langes isiklikku: mis see on, mida süüakse ja kus müüakse?
Vastan järjekorras.
Mis on ghee (ghee)
See on kõrgeima kvaliteediga ghee, mille tootmisel eemaldatakse kõik lisandid, see ei sisalda täielikult laktoosi, kaseiini ega muid aineid, millel pole võis kohta.
See pärineb veedade toiduvalmistamisest ja ajurvedast, kus seda õli nimetatakse "vedelaks kullaks". Nende tööstusharude asjatundjad väidavad, et ghee'l on meditsiinilised omadused, kuid isiklikult hindan ma seda ainult selle maitse pärast (tõesti väga õrn) ja ka selle eest, et ghee annab kvaliteetset röstimist, kui röstimiseks on vaja loomseid rasvu, mitte taimseid õli.
Millega nad söövad
Üldiselt kasutatakse veedade toiduvalmistamisel seda praadimiseks isegi India rasvhapete analoogis. Kaasaegses mitte-Vedicus röstimiseks.
Vedade adeptid ja ajurveeda fännid panevad selle kõikjale, kus vähegi võimalik - ma pole selline kangelane. Kuid seal, kus küpsetamise ajal on vaja võid, näitab ghee ennast kõige paremini. See ei eralda järelmaitset, ei vahuta, ei põle, kuna rafineerimata või võib selle valmistada ja vastavalt sellele ei riku maitset.
Kus müüakse
Ma ei tea. Paar korda kohtasin seda õli näitustel ja laatadel. Ma pole seda tavalistes ketipoodides näinud - arvan, põhjusel, et toode on väga kallis. Sellist õli saate otsida toidu- ja uhkete toiduainete kauplustest.
Või saate seda kodus teha.
Selleks pange tükkideks lõigatud või paksu põhjaga potti ja sulatage madalal kuumusel. Soovitakse kütmist suurendada, kuid parem on seda mitte teha: õli võib põlema minna.
Kui või on sulanud, suurendage väga õrnalt kuumust, kuni või keeb - alt tulevad mullid. Niipea, kui need on läinud (mullid on väikesed, ärge oodake keemist), vähendage uuesti kuumust, nii et õli vaikseks.
Kaanega katmine pole lubatud, õli segamine hautamise ajal ei ole lubatud, sest helbed settivad põhja.
Hautamise ajal tekib õli peale õhuke koorik. Te ei saa seda ka puudutada, esiteks - siis kustutame ja teiseks - see on valmisoleku näitaja (nii öelda).
Kui see ülemine koor muutub läbipaistvaks, on gi valmis. Koor tuleb väga ettevaatlikult eemaldada lusikaga, püüdes mitte raputada setteid ja mitte segada õli ning seejärel kurna saadud ghe läbi mitme kihi marli purki, kus seda hoitakse.
Ghee küpsetamiseks ahjus ja veevannis on võimalusi, kuid pean tunnistama, et pole neid proovinud.
Ja viimane, kuid mitte vähem oluline on see, et ghee saab valmistada ainult tõelisest võist. Kui proovite seda teha õliga koos lisanditega, siis see ei toimi. Paar korda sain teada, et toode läks ära, kuna õli pole ikka veel õli.
Esimene märk sellest, et teil pole õli, vaid ersatz - toode ei jagune kuumutamisel fraktsioonideks, moodustab läga, vahutab ega keeda pisikestes mullides.
Edu ja head isu!