Kommentaaridesse visati imeline teema - pakuti rääkida, kuidas tõeliselt head liha valida.
See on tähelepanuväärne selle poolest, et küsimusele praktiliselt vastust ei ole. Ei, sellel on muidugi mõned tuntud märgid, kuid kas need töötavad alati?
Võtke vähemalt sealiha (mulle see ei meeldi ja ostan seda harva): see tundub olevat roosa ja ilus ning puhas lamab letil ja hakkate süüa tegema - see lõhnab. Nad ütlevad, et see juhtub, kui metssiga pole hästi hoolitsetud või kui siga “jahti peab”. Kas liha lõhnab, saate seda kontrollida, torgates seda kuumutatud noaga - aga kes annab kuumutatud noa tükiks pistmiseks?
Asjaolu, et hea värske liha ei tohiks olla kummalise varjundiga, olla rohekas ega liiga tume, ei tohiks sellel olla nii sillerdavaid, nagu bensiiniplekid, seda teavad kõik. Kui skemaatiliselt on värske veiseliha punane, lambaliha tumedam kui veiseliha, sealiha on roosa, vasikaliha on sügavroosa.
Tõsi, on nüansse, mis võivad värvi muuta. Ja see pole mitte ainult looma vanus (mida vanem veiseliha, seda tumedam), vaid ka toitumisviis ja isegi küpsemise aeg.
Valmimine toimub pärast tapmist. Turule ei viida värskelt tapetud liha. Rümbad rippuvad mõnikord nädala või isegi kauem. Värske rümp saab olema "lahti", seda pole võimalik isegi korralikult lõigata.
Küps, lõtvunud liha on rikkaliku värviga ning ühtlasi katsudes tihe ja elastne. See ei tohiks veel käte külge jääda. Nii et peate seda puudutama. Kui see on liiga pehme (seda on raske sõnadega kirjeldada, kuid elastsus on katsudes kohe tunda) - te ei vaja seda. See ei pruugi olla värske ega isegi leotatud.
Ebaausad müüjad saavad liha värvida, hoides seda kaaliumpermanganaadi lahuses või toiduvärvides. Seetõttu on tema värv ilus, kuid kvaliteediga - kõik on halb.
Kui tükil on rasva või luu triibud, on tooni lihtne märgata: ka rasv ja luu on värvilised (võib-olla mitte palju, kuid varjund on vale). Kui see on sisefilee ilma luu ja rasvata, lihtsalt katsuge, tõstke, kontrollige ja nuusutage igast küljest.
Muide: looma vanust pole tema liha värvi järgi nii lihtne kindlaks teha. Muidugi, kui liha on otse sinakas (see kehtib eriti veiseliha kohta) või on väga tume, siis osutus lehm või pull suure tõenäosusega lauda väärilisteks pensionärideks. Vaata paremini rasva - mida kergem, seda noorem. Vana veiseliharasv on kollane, pigem searasva moodi, noor - hele. Noor sealiha - valge-roosa soontega.
Teine punkt on lõhn.
Ma juba kirjutasin, et sealiha saab kontrollida kuuma noaga torkides. On ka teine viis (ka lihunikele see tegelikult ei meeldi, kuid need, kes on kvaliteedis kindlad, nõustuvad). See pisike lihatükk tuleb süüdata tulemasinaga või tikuga. Kui see on haisev, loobub lõhn koheselt kõigest koos pokaalidega. Hea sealiha lõhnab peaaegu šishkebabi järele.
Veiseliha pole vaja kuumutada. Võite lihtsalt tunda veiseliha lõhna. Hea veiseliha võib lõhnata nagu... piim. Halb - laut, lehm, sõnnik - mida iganes. Mida vanem loom liha juurde läheb, seda halvemini see lõhnab (ja sellel lõhnal pole midagi pistmist riknemisega, riknenud liha lõhnaga, ma arvan, et te tunnete ära).
Ja veel üks asi - isegi turul peab lihal olema tempel ja tunnistus veterinaarkontrolli läbimise kohta.