Ma tõesti ootan kommentaare stiilis “Jah, sa oled kapten selge! Sa räägid seda, mida me ise teame ilma sinuta! ”, Kuid sellegipoolest ei saa ma seda teemat ignoreerida.
Ja kõik sellepärast, et nad vaidlesid eelmisel päeval sõbraga - mida kebabi marineerida - veeretas ta palju marinaadiretsepte - kiivi, granaatõuna või tomatimahlaga jne.
Ja mulle meenusid kuidagi lapsepõlves reisid Lõuna kuurorti ja kuurordi grill. Kõige sagedamini ei näinud vardadesse nööritud liha kohvikute ja restoranide külastajad. Ja otsustades, mida kelnerid tõid, kuulus see liha kategooriasse, mille vastu vaeste loomade kaitsjad vastu ei olnud - see tähendab, et see suri omaenese surmaga ...
Jurmalas pakuti "wigwammides" täiesti hävimatut šašlõkki. Ma täpselt ei ütle, millisesse jaama see kohvik kuulus - sinna pääses rannast teelt, see asus väga mõnusas männipuupunktis... Ja sinna oli korralik rida.
Kuid liha on vastik. Peaaegu siiski Euroopa.
Sama söödamatut ja närimata grilli pakuti ühes Samarkandi restoranis (korralik restoran, kelner seal oli valge särk ja lips, kõik on ootuspärane, aga nime ma ei ütle, sellest on kolmkümmend peaaegu aastat möödas möödas!). Vardatel olid suured peekonitükid täis pisikeste lihatükkidega ja seda liha oli võimatu närida.
Kuid Buhharas, pargi avatud kohvikus, oli grill... mmmm! Nauding! Vanemad ei tahtnud teda pikka aega võtta, sest seal oli lihtsalt liha, mis oli nähtav - sini-lilla, õõvastav. Kuid nad tellisid (on midagi, mida ma tahtsin!). Ja nad sõid kõik ära. Siis käisime terve nädala linnas olles selles kohvikus einestamas - sealsed kokad oskasid hästi manti, pilafi ja šašlõkki, ehkki liha, tead, oli kategooriast "koos putkaga hakitud".
Maitsev ja pehme šašlõkk oli Ritsa järve ääres asuvas kohvikus.
Ja nüüd ma mäletan olukorda, lõhnu... Ja ma pean ütlema: seal ei olnud õiget marinaadi! Noh, nii "õige", nagu me seda praegu näeme.
Liha marineeriti loomulikult rohke sibulaga, muidugi soola, musta pipra ja lihtsalt tohutu koguse äädikaga.
Ma tean, et nüüd hakkavad paljud vastu, nad ütlevad - miks äädikas, daragoy? Millist äädikat? Ainult sibul ja vürtsid ning kõik saab korda! Ja äädikas marinaadis viib selleni, et liha muutub kuivaks ja sitkeks - ujusime, me teame!
Ma polnud muide liiga laisk, et seda kontrollida.
Ja siit sain teada: äädikas marinaadis rikub õrna liha, tõesti hea. Hea lihaga oleme muide juba harjunud. Noh, sama hea - vähemalt suhteliselt hea, pehme. Loomulikult ei tee segasöödaga nuumamine liha paremaks, kuid võite seda ilma suuremate raskusteta närida.
Aga kui proovite saada "putkaga tükeldatud" - see tähendab kõva tükk, hästi elatud ja töötatud, siis äädikas teeb imesid - pehmendab kõike. Äädikas töötab võimsamalt kui kiivi, ananassi või papaia ensüümid (jah, kui neid marinaadile lisada, ei toimi mitte hape, vaid ensüümid, mis lagundavad valke).
Kahjuks ei ole ma keemik ja ma ei oska seda paradoksi seletada, kuid lihtsalt kindel olen, et hoiatan teid järelduse eest: toiduvalmistamise ajal tasub kasutada äädikat. Kuid ainult siis, kui härjarekordiomanik läks liha järele, olles surnud auväärses eas (nüüd on meistrid, kes oma noore vasika jaoks nad müüvad, nad varjavad kõike, Hiina kõrgtehnoloogiat, seal nad mitte ainult ei liimita tükki, vaid ka värvivad selle). Kuid pehme - pole vaja neid moondada, see on juba hästi.