Kui otsite klassikalist ja traditsioonilist risoto valmistamise viisi, mida saate kasutada iseseisva roogana, peate lihtsalt lugema artikli esimest poolt. Eelistan kombineerida seda liha ja köögiviljadega.
Klassikaline risotto retsept.
Koostis:
- 2 tassi riisi - 400 g
- 2 tassi kana- või köögiviljapuljongit - 500 ml
- pool klaasi kuiva valget veini - 125 ml
- 5 sibulat - 250 g
- 50 g parmesani juustu või muud juustu
- 2 spl oliiviõli
- 4 spl võid
- vürtsid ja ürdid: peotäis peterselli, pool teelusikatäit soola, näputäis pipart
Koori ja lõika sibul väga väikesteks tükkideks.
Valage praadimiseks kaks supilusikatäit oliiviõli kuumutatud pannile (võite kasutada mõnda muud taimeõli). Lisage ka kolm supilusikatäit võid. Pange hakitud sibul kuumas õlis. Prae 5 minutit madalal võimsusel. Sibulad peaksid veidi pruunistuma. Jätke kaas peale ja segage sibulaid puulusikaga.
Lisage praetud sibulaga praepannile kaks klaasi, st. 400 grammi kuiva riisi risoto jaoks. Prae kuiv riis õlis koos sibulaga. Suurendage põleti võimsust keskmiseks ja praadige umbes kolm minutit. Terade rasvaga "katmine" enne vedeliku lisamist aitab riisi ühtlaselt küpsetada.
Juba sibulat praadides valmistage endale vähemalt 500 ml omatehtud kana- või lihapuljongit. Risoto varu peaks olema kuum. Soovitan seda samal ajal kütta madalal võimsusel, kõrval oleval põletil.
Kuid enne, kui hakkate puljongit risotole lisama, valage kõigepealt pool tassi kuiva valget veini kastrulisse. Sega see läbi. Mõne aja pärast imeb riis suurema osa veinist ja ülejäänud osa aurustub. Lisage soola. (Veini võib ära jätta ja asendada puljongiga).
Keetke ja lisage umbes 1/3 tassi kuuma puljongit. Pidage meeles, et aeg-ajalt segage risotot puulusikaga (eelistatavalt pidevalt).
Pärast iga puljongiportsjonit segage risotot umbes kolm minutit, kuni vedelik on täielikult imendunud. Sel viisil valage umbes kaks klaasi puljongit. Umbes 20-25 minuti pärast peaks riis olema piisavalt pehme. Kontrollige, kuidas see maitseb, 20 minutiga. Riisi ei tohiks üle küpsetada.
Võib juhtuda, et kasutate vähem kui kahte klaasi puljongit või vastupidi... vajate rohkem. Kui puljong otsa saab, võite lisada ka keedetud kuuma vett.
Vedeliku järkjärguline lisamine ja risoto pidev segamine on edu võti.
Eemaldage valmis risotto põletist. Lisage sellele umbes 50 g riivjuustu. Soovitan parmesani juustu. Lisage järelejäänud sool ja näpuotsatäis värskelt jahvatatud pipart. Segage risotot, kontrollige selle maitset ja konsistentsi. Vajadusel lisage veel piprasoola või puljongit.
Serveeri klassikalist risotot ilma lisanditeta, samal ajal veel peterselli ja klaasi valge veiniga kuumalt.
Risotto kana ja pipraga
Koostis:
- Pool portsjonit klassikalist risotot - umbes 600 g
- kanarind - kuni 500 g
- 3 värvilist paprikat - kuni 600 g
- pool klaasi puljongist - 125 ml
- 2 spl võid
- vürtsid: teelusikatäis pune ja magus pipar, 1/4 tl kurkumit, näputäis pipart
Niisiis, pange umbes 600 grammi valmis klassikalist risotot eraldi kaussi.
Lõika kaks kanafilee portsjonit tükkideks mitte rohkem kui 2 cm. Praadimiseks valmis liha kaussi lisage vürtse: teelusikatäis pune ja paprika, 1/4 tl kurkumit ja näputäis pipart. Sega kõik läbi.
Peske kolm keskmist paprikat hoolikalt ja eemaldage seemned. Soovitan võtta mitmevärvilist pipart. Roog on värvilisem ja ülisöövem. Lõigake pipartükid kuubikuteks mitte rohkem kui 2 cm.
Alustage suure paksu põhja ja kõrgete servadega pannide kuumutamist. Vala kaks supilusikatäit toiduõli. Mõne aja pärast lisage hakitud paprika. Prae paprikat keskmise põletiga mitte rohkem kui seitse minutit. Lisa ka pannile maitsestatud kana. Sega kõik läbi ja prae 10 minutit ilma kaaneta.
Selle aja möödudes valage pannile pool klaasi köögivilja- või kanapuljongit. Sega kõik uuesti läbi. Kana peaks olema küpsetatud (sees on ühtlaselt praetud). Lisage eelküpsetatud 600 g klassikalist risotot.
Segage kõik kokku ja lülitage pärast kaheminutilist kuumutamist välja. Kontrollige maitset ja lisage vajadusel veidi soola.
Serveeri kana ja köögivilja risotto kohe pärast küpsetamist. Võite tassi portsjonid piserdada riivitud parmesani juustuga. Suurepärased on ka värsked ürdid nagu basiilik või petersell.
Bon Appetit kõigile !!!