Vürtside joovastav aroom ja palju ebatavalisi maitseid - nii saab Türgi toitu kirjeldada. Soovitan teil koos minu ja mu türgi vanaemaga jalutada läbi Türgi vürtside aroomimaailma.
Kui olete kunagi Türgis käinud, siis igasse linna jõudes teate juba, kui raske on vürtspoes mitte olla.
See pole ainult loorberilehed ja vürtsid. Külastajale esitatakse tõeline kaleidoskoop purkidest ja kottidest võõraste nimedega.
Otsustasin teile rääkida viiest kõige ehtsamast vürtsist, mida Türgi köögis aktiivselt kasutatakse.
Nii et lähme!
Sumak ("Sumak)" - sume
Seal on selline puu, mida nimetatakse sumac tannic või "äädikapuu" ja see ilu saadakse tema jahvatatud marjadest.
Õige maitseainesumma näeb välja nagu punakas-Burgundia puru ja sellel on... hapu maitse.
Jah Jah. Sumyt on vaja Türgi roogade hapendamiseks, seda kasutatakse linnu- ja kalaroogade valmistamisel. Samuti ei kõhkle tänapäevased Türgi koduperenaised neile värskete köögiviljasalatite puistamisel.
Çörek otu ("Chorek otu")
Hapuga sorteeritud. Järgmisena on meil mõru maitse. Türgis vastutab selle eest must köömne või must köömne. Sellel on terav, mõrkjas maitse ja lõhn.
Seda vürtsi kasutavad aktiivselt mitte ainult Türgi kokad, vaid see on populaarne ka Lähis -Ida köögis. Köömneid leidub ka Vahemere roogades ja seda juba iidsetest aegadest.
Türgi köögi köömned ei lähe kala ega liha juurde, see on soolase küpsetise sage koostisosa ja mõnikord lisatakse see traditsioonilisele Türgi kohvile, et lisada joogile vürtsikaid maitseid.
Isot biber ("Isot biber") - "Isot" pipar
Võib öelda, et see vürts on ainulaadne ja iseloomulik ehtsale Türgi köögile.
Legendi kohaselt ilmus pipar "Izotski" Sanliurfa provintsist pärit maitseainena. Seal valmistatakse seda traditsiooniliselt ikka kohalikust tšillipipra sordist, mida kõrvetava päikese käes kuivatatakse.
Ta tundub meile veidi kummaline ja arusaamatu. See on punane ja must. Sellel on suitsune rosinalaadne maitse ja see pole peaaegu kuum.
Te ei saa küpsetada "chig -kofte" - toores bulguri kotlette ilma isot piprata.
Kuru Nane - kuivatatud piparmünt
Kuigi mul on Türgi geenid, on mul selle maitsestamise suhtes kummalised tunded ja suhtumine. Üle poole mu elust oli ta (piparmünt) minu vastu vihkav, nüüd on see muutunud enam -vähem sallivaks.
Münt ja Türgi on aga kulinaarses mõttes väga tihedalt seotud. Ta ei vaja erilist tutvustamist. Kõik, kes on seda riiki külastanud ja kohalikke toite söönud, teavad juba, et piparmünti võib sealt leida väga ootamatutest kohtadest ja toidust. Rahapaja on siin värskuse pärast.
Noh, see on väga levinud maitseaine Türgi köögis ja mitmesuguste roogade jaoks. Näiteks piparmünt läheb bulgur -pilafisse kikerherneste või täidisega paprikaga.
Antep Pul biber - kuum pipar Antep
Hapu, mõru, värske - loetles ta. Jääb rääkida ägedast. Väga vürtsikas!
See on Antepi kuum pipar. Ta on tõesti ebareaalselt terav. Punase pipra helbeid müüakse igas vürtspoes, kuna need on populaarsed ja neid peetakse mitmekülgseks maitseaineks. Seda kasutatakse paljude roogade valmistamiseks ja ka selleks, et seejärel valmis midagi pipardada. Nagu jahvatatud must köögis.
Antepi pipar on valmistatud teisest tšillisordist, mis kasvab naaberprovintsis Sanlıurf, Gaziantep.
Siin on selline lõhnav teekond.
Nüüd teate ka, mis ja mis Türgi toiduvalmistamises.
____________________________________________________________________________________
See materjal kuulub kanali "Kulinaarsed märkmed kõigele" autorile ehk mulle ja see avaldati varem isiklikult minu ajaveebi kanalil platvormil Pulss.
Kas teile artikkel meeldis?
tellige kanal "Kulinaarsed märkmed kõige kohta"
See pole teile raske, aga mul on hea meel!
Aitäh, et lugesite lõpuni!