Tänases artiklis ma ütlen teile miks kibedus kurkides tekib, ja ka näidata tõhus viis mõru kurgi maitse taastamiseks ja muuta see kasutatavaks. Läheme otse asja juurde!
Kurk koosneb kaaliumist, veest ja kiudainetest. Nende köögiviljade kibedus tuleneb välimusest aine nimega cucurbitacin. Kummalisel kombel pole see aine mitte ainult kahjulik, vaid ka inimestele kasulik. Sellel on põletikuvastane toime ja see suurendab immuunsust. Muidugi vaevalt keegi sööb toitainete saamiseks kibedaid kurke. Kurkitatsiin ilmub kurki stressiolukordade tagajärjel küpsemise ajal näiteks tõmme, ebaregulaarne kastmine, tihe istutamine, tõsised temperatuurimuutused ja palju muud.
Puuvilja mõru on koondunud reeglina otsa, kus on vars. seega lõigatud sellest servast umbes 2 sentimeetrit, kui kurk on mõru, lõika nähtav on kerge valge vaht. Fotol on kurgi lõikusel vaevumärgatav valge vaht ja tegelikult oli pool varre küljest kurki mõru. Kuigi märkasin, et see ei olnud alati nii, sattusin hiljuti ühe väga mõru kurgi peale, kuid vahtu polnud.
Kibeduse eemaldamiseks peate leotage kurke külmas vees, kergelt magustatud, paar tundi, Piisab 5-6-st. Suurema efekti saavutamiseks lisage vette till ja mädarõigas (nagu pildil). Kui pidite kurke kibedusega säilitama, siis peaksite neid leotama külmas vees vähemalt 10 tundi või konserveerimine kuumas soolvees, see hävitab kukurbitatsiini. Kui artikkel oli teile kasulik - pane oma sõrm üles, ja kui see pole veel allkirjastatud, tellige kanal kindlasti!