Tere, sõbrad! Tahan teiega jagada oma katseid rukki- ja nisu-starterikultuuride aretamisega.
Vaadake videoklippi, kus saate aru kõigist üksikasjadest starterikultuuride söötmise ja üle söötmise kohta.
VIDEOJUHEND LEIVAJUHILE 👇
Leivajuuretis kodus
Stardikultuuriks sobib puhas, kuiv ja kõrge kaanega klaaspurk (300–800 ml).
Esimene päev -
- Valage purki 30 grammi toorest, külma filtreerimata vett ja lisage 30 grammi täistera rukkijahu.
- Sega korralikult läbi, nii et tükke pole.
- Sulgege kaas ja jätke järgmise päevani.
- Alustasin rukki juuretisega, kuna see on vähem kapriisne. Nisu jaoks saab seda alati üle sööta.
Teine päev -
- Käärimine võib juba alata, kuid see pole vajalik.
- Kõigepealt lisage starterisse 30 g vett ja segage.
- Seejärel 30 g rukkijahu ja segage uuesti.
- Sulgege kaas ja jätke järgmise päevani.
Kolmas päev -
Kui aktiivsus on nõrk, lisage uuesti 30 g vett ja segage.
Seejärel 30 g rukkijahu ja segage uuesti ning jätke järgmise päevani.
Te ei pea veel midagi valima.
Stardikultuuri kasvatamise optimaalne temperatuur on 28 ° C kraadi.
Stardikultuuri saate panna valgustatud ahju.
Neljas päev -
Tavaliselt aktiivne.
- Lõhn läheb paremaks.
- Kuna protsess on alanud, saab osa juuretisest ära võtta.
- Jätke 60 g juuretist ja söödake seda 1: 1: 1,
- see tähendab - 60 g juuretist, 60 g vett ja 60 g jahu.
- Sulgege purk ja jätke järgmise päevani.
Viies päev -
- Stardikultuuri aktiivsuse jälgimiseks võite algtaseme märkimiseks kasutada kummipaela.
- Viska järelejäänud juuretis minema, küpsetamiseks see veel ei sobi.
- Kui käärimine algas varem, nagu minu oma 8 tunni pärast, võite teda kohe toita.
- Ma jätan 30 g ja eemaldan 150 g juuretist.
- Ülejäänud panen anumasse ja söödan seda nisu jaoks üle.
- 30 g starterkultuuri lisage 60 g vett ja 60 g jahu.
- See tähendab, et skeem on juba 1: 2: 2, et mitte jahu üle kanda.
- Näiteks võite jätta 15 g juuretist ja lisada 30 g jahu ja vett.
- Peamine põhimõte: kuigi juuretis on väga nõrk, lisage lihtsalt natuke jahu ja vett.
- Kui see saab jõudu, minge skeemi 1: 1: 1, seejärel 1: 2: 2.
Seega tuleb seda toita 7-8 täispäeva.
Pärast seda on see piisavalt tugev, et taluda külmkapi temperatuuri.
- Juuretis peaks hästi lõhnama, sellel on puhas leivalõhn.
- Kui see seisab pikka aega külmkapis, hakkab see lõhnama nagu atsetoon. See tähendab, et teda tuleb toita.
Nisu eelroog
Sel viisil saate rukki juuretist nisutaignaks üle toita.
15 g rukki juuretist + 30 g vett + 30 g nisujahu.
Stardikultuuri säilitamine
- Juuretist saab kuivatada.
- Võtke 25 g rukkijahu ja 5 g juuretist.
- Jahvata jahuga väikesteks purudeks.
- Seda saab hoida kaks kuni kolm kuud tolmukindlas purgis või sügavkülmas.
- Teine võimalus on võtta pärgament ja levitada juuretis õhukese kihiga.
- Lase täielikult kuivada.
- Seejärel jahvata ja pane purki.
- Seega saab starterkultuuri säilitada kuni aasta ilma külmkapita.
- Kui peate pärmi aktiivsust vähendama, pange see külmkappi.
- Peate tõstma - tõmmake see külmkapist välja.
▶ ️ Kuidas kodus rukkileiba küpsetada
▶ ️ Sa ei pea leiva järele minema. Maitsvad tortillad pannil
▶ ️ Kodune krõbeda koorega gaseeritud leib
Soovin teile kõike head, häid aktiivseid starterikultuure ja maitsvat koduleiba!