Suitsupeekon

Kas seal on peekon ja tuli? Suitsetame seda!

Oh seda rasva! Maitsev igas vormis, olenemata sellest, kuidas seda küpsetate. Ja kui seda suitsetatakse, on mingi kiusatus ...

Rasva säästmiseks on kaks võimalust - soolamine ja suitsetamine. Ma räägin teile viimasest meetodist. Pealegi on aeg käes - kõigeks ja muuks on vaja ettevalmistusi teha.

Enne suitsetamist tuleb sool soolata. Ainult soolatud seapekk pärast suitsetamist on sama ja sobib hästi ladustamiseks.

Marinaadi jaoks:

vesi
sool
mustad pipraterad
Loorberileht
küüslauk
jahvatatud paprika
kuivad sinepioad
tilli või köömneid
näputäis suhkrut värvi jaoks

Kuidas süüa teha:

1. Vee keetmiseks. Veekogus sõltub peekonitükist. Valage jäme sool sooja keedetud vette. Soola kogus määratakse kana muna abil.
Kuid umbes 70 grammi soola liitri vee kohta. Kontsentreeritud marinaadilahuses hõljub toores muna umbes 1,5 cm kõrgusel veest. See on peekoni soolamiseks vajalik kontsentratsioon.

2. Lisage ülaltoodud maitseained soolveele - kõik maitse ja võimaluste järgi.

3. Peske peekon, kuivatage ja lõigake mugavateks tükkideks. Pole eriti suur, aga ka väikest väärt.

instagram viewer

Kasta pekk sooja marinaadiga kastrulisse. See peaks olema täielikult soolvees kastetud ja mitte üles hõljuma. Selleks kasutame rõhumist või rasket katet.

4. Seejärel jätke peekon soolvees mitu päeva marineeruma. Vähemalt 2 päeva. Kuid parem on peekoniga panni hoida jahedas vähemalt kolm päeva.

5. Vahetult enne peekoni suitsetamist eemaldage tükid soolveest ja kuivatage, laotades need restile, riputades metallkonksude külge või kasutades rätikut.

6. Valmista tulekahju. Peate selle valgustama puiduga, mitte valmis söega. Küttepuud tuleks täielikult läbi põleda ja kui see läbi põleb, lõika peekon portsjoniteks.

Suitsu tekitamiseks valmistage eelnevalt ette väikesed rohelised lepaoksad, mis kasvavad rohkesti madalikul ja veekogude läheduses. Teil on vaja ka tavalisi nõgesid.

Tähtis! Ärge võtke nõelu, koirohtu ja muid taimi, kuna need eraldavad teravat suitsu ja sel viisil valmistatud rasv on inimtoiduks kõlbmatu.

7. Pange ettevalmistatud rohelised tiheda kihina värsketele tule söedele. Vajutage oksad ülalt alla palgiga.

8. Laotage peekon õrnalt rohelistele või kinnitage see riidepuu külge ja madalal kõrgusel tulekahju kohal. Kata peekon täiendava ürdikihiga.

Sõltuvalt seapeki suurusest ja söe temperatuurist on küpsetusaeg 15–30 minutit.

9. Kui peekon lõigati suurteks tükkideks või suitsu temperatuur on nõrk, siis peate selle küpsetama kahes etapis, tõstes ülemise roheliste kihi ja pöörates tükid teisele poole.

Söe kõrge temperatuuri tõttu süttivad lepaoksad või nõgesed. Seetõttu valmistage küttekollete täitmiseks eelnevalt ette veepudel.

10. Riputage valmis suitsupeek 2–4 tundi vabas õhus, kuid mitte avatud päikese käes.

Valmis!

Telli kanal "Kulinaarsed märkmed kõigest" sisse