Keldrites võib hapukapsaid säilitada 2 aastat. Ja samal ajal ei muutu see limaseks, sellel pole halba lõhna, see on maitsev ja sobib igaks puhkuseks.
Ja kõik sellepärast, et peate teadma loodusliku fermentatsiooni iidseid saladusi.
Miks hakkab teie kapsas käärimisprotsessi asemel kiiresti riknema ja kuidas tagada, et see oleks alati maitsev ja krõbe, koos kerge magushapu hapukurgiga?
Salajane number 1 - kapsa sort
Nüüd ostetakse kõike turult või poest. Isegi talveks ettevalmistuseks. Ideaalne on marineerimiseks kasutada ainult omatehtud kapsast, et teaksite täpselt selle mitmekesisust ja küpsust.
Tähtis! Marineerimiseks on vaja küpset talvekapsast ja üsna hilist sorti.
Kapsapead peaksid olema väga tihedad ja rasked, tihedad ja kõlavad, nagu hea arbuus.
Salajane number 2 - sool
Kvaliteetse hapukapsa väga oluline näitaja ja koostisosa on sool. Pole midagi keerulist. Te vajate tavalist soola. Olgu mõlemad lihtsaimad, suurimad ja küpsetatud.
Ei mingeid lisandeid, vürtse ega joodi! Arvutage kapsa soola kogus õigesti. Mida rohkem on soola, seda teravam on kapsas.
Tähtis! Liiga palju soola on kapsale kahjulik - see on kuiv, sitke ja muidugi soolane.
Seetõttu on hädavajalik kinni pidada retseptis näidatud algsest proportsioonist.
Keskmise kapsaharude (2,5-3 kg) jaoks vajate 2-2,5 supilusikatäit soola.
Kui soola on vähe, ei lase kapsas mahla välja - nimelt algab käärimisprotsess mahlas.
Salajane number 3 - viilutamine
Vanasti hakiti kapsas puidust küna tavalise täägikühvliga (muidugi puhas). Siis ilmusid hiigelsuured kirvesepurustid ja siis suured riivid terve kapsapea jaoks, mis paigaldati samadesse küna.
Tänapäeval on kapsa purustamiseks müügil palju erinevaid seadmeid. Samuti on olemas spetsiaalsed 2-3 teraga noad.
Jah, kapsast on hea hakkida kapsasupiks või boršiks, aga ka salatiks. Kuid kääritamiseks pole see eriti kasulik kohanemine - põhk on piisavalt õhuke.
Peate õppima kapsa purustamist tavalise noaga - parim ja optimaalne variant, milles kapsas osutub teistsuguseks ja sellest paremini käärima.
Paradoks on see, et neljaks osaks lõigatud kapsapea käärib hästi ja osutub väga maitsvaks, erinevalt hakitud õhukestest ja korralikest kapsaribadest.
Salajane number 4 - porgand
Vanasti ei lisatud kääritamisel porgandeid üldse. See on liiga magus, värvib kapsa ja muudab selle pehmeks. Seetõttu on selline toorik halvasti salvestatud.
Kui te ikkagi ei kujuta ette marineerimist ilma porgandita, peaksite meeles pidama reeglit: 2 kg kapsa kohta maksimaalselt 1-2 keskmist porgandit.
Salajane number 5 - nõud
Kuidas kapsast kääritada? Muidugi on ideaalne võimalus puidust vannis. Kui on vana - super! Või võite osta spetsiaalselt selleks väikese tünni.
Vanni pole? Sobib suur, kõrge emaileeritud kastrul, paak või ämber.
Tähtis! Lihtsalt ärge kasutage kääritamiseks plastikust ämbreid, tsisternid ja kolbi. Neilt saadud toote maitse on nii-nii.
Ja veel mõned kasulikud näpunäited:
- soolaga riivitud kapsas tuleb väga tihedalt käärimisnõusse tampida
- peate fermentatsiooni alustama kõigepealt toatemperatuuril 2–4 päeva, seejärel viima jahedasse kohta
- hoidke rõhumist kapsas esimesed 2 päeva, seejärel eemaldage, segage ja pange uuesti
- on hädavajalik, et kapsas paagis mitu korda päevas päris põhja läbistaks, et kääritamisel tekkivad gaasid väljuksid
- Viige valmis hapukapsas steriilsetesse klaaspurkidesse, tampige ja valage mahl ülalt, kuid kõigepealt tuleb kõik segada ühises mahutis
- hoidke hapukapsa ainult plastkaane all jahedas kohas - külmkapis, kelder, kelder
Edu sulle!
Kas teile meeldis artikkel?
tellige kanal "Kulinaarsed märkused kõige kohta"
Yandex. Messenger <<< Vajuta siia!
See pole sinu jaoks keeruline, aga mul on hea meel :)))
Täname lõpuni lugemast!