Pühad on varsti käes. Mis on uusaasta laud ilma aspita?!
Pole tähtis, mis teil on - kala, keel või liha. Peamine on reeglite järgimine ja retsepti järgimine. Ja need saladused aitavad teil seda teha.
Salajane number 1 - aspic pole želeeritud liha!
Ja see on õige! Keedetud liha keedetakse alati sissekannetest, jääkidest ja mittevajalikest tükkidest. Näiteks seakõrvadest või jalgadega sabadest.
Ja aspic... Mmmm... See on täiesti teine lugu. See roog pole lihtsalt pidulik, see on ka pidusöök! Ja õige aspiku valmistamine on vene köögi kokakunsti tipp.
Seetõttu valitakse talle maitsvad kalatüübid, lihafilee ja keeled. See on alati kaunilt kaunistatud ja serveeritud õhtusöögi perenaise või restorani koka signatuurroaks.
Tähtis! Tarretise valmistamiseks üllatage ja rõõmustage oma külalisi, ärge kasutage selle valmistamiseks samu tooteid kui tarretatud liha puhul.
Selle roa koostisainetega ei saa kokku hoida!
Saladus # 2 - aeg
Aspic on tihedas želees külmutatud läbipaistev liha- või kalapuljong, mis katab ideaalsed liha- või kalatükid. Sellise puljongi valmistamiseks peate neid samu kalu ja liha korralikult küpsetama.
"... Noh, vastik, teie lihasekala ..." Mäleta seda?
Selleks, et teie aspic ja veelgi enam kala ei oleks vastik, tehke järgmist:
1. Keedetud kala jaoks on vaja pead ja sabasid. Kuid alati koos kalamassiga.
Valage kõik külma veega ja keetke täpselt 40 minutit - vajame puljongis kleepuvust, mis tähendab kõige nõrgemat kuumust ja vaevumärgatavat keemist.
Ärge soolake!
Eraldi keedetakse väikeses koguses vees (0,5 cm kõrgemal) ilma kala ja kondita kalafileed. Saab juba tükkideks lõigata. Umbes 10 minutit. Kuid mitte rohkem kui 15-20 minutit.
Seda saab ja tuleb soolata, pipartada ja lisada vürtside / sibula / porgandiga. Jahutage filee puljongis, eemaldage pea ja sabad teisest puljongist ja kurnake see kaks korda.
Ärge keetke puljonge üle!
2. Liha aspic keedetakse lahjast noorest veiselihast, tailihast, kana- või kalkunirindadest. Soovitav on, et see oleks terve tükk filee või filee.
Keeda vürtside, sibula ja porgandiga pehmeks. Ärge soolake!
Keel peaks puljongis endas jahtuma, liha saab eemaldada. Küpsetusaeg sõltub tüki suurusest. Aga mitte 2 tundi!
Saladus # 3 - läbipaistev ja tihe
Puljongi puhastamine pole keeruline. Selleks kurnake seda kaks korda, seejärel kuumutage seda pipraterade, loorberilehtede ja ürtide okstega kuumaks.
Eemaldage puljong tulelt ja valage vahustatud toores munavalge kohe õhukese joana.
Viimased rulluvad kokku valgeteks helvesteks või laastudeks, mida saab uuesti filtreerimise abil hõlpsasti eemaldada. Puljong on 100% läbipaistev!
Nüüd tuleb see soolata ja kombineerida hea kvaliteediga želatiiniga, lahustada eelnevalt vastavalt pakendi juhistele.
Tähtis! Tiheda aspiku saamiseks asetage vormid või lame anum eelnevalt umbes 30 minutiks sügavkülma.
Seejärel võta välja, vala vormide põhja õhuke kiht juba vaevu sooja želatiiniga puljongit ja pane see mõneks minutiks sügavkülma.
Võtame välja ja laotame kõige õhemale želeekihile kiiresti kaunid viilud keedetud keelest või kalafilee / liha tükid. Vala korralik õhuke puljongikiht ja veel 3 minutit sügavkülma.
Selleks ajaks saab kõik hästi aru ja kõveneb. Nüüd peate käituma nii: asetage kaunistused ja valage puljongi osad, mis tahkuvad kohe peeglilehele.
Jätke aspikaga roog 30 minutiks lauale ja seejärel viige see külmkapis olevale tühjale riiulile. Enne esitamist!
Ja nüüd näpunäide, et teie aspic ei peaks pidulikul laual sulama.
Ära säästa želatiini! See on sama puljong, ainult väga kontsentreeritud ja kuivatatud. Parem vähem puljongit ise ja rohkem želatiinilahust. Pingutage mõlemat läbipaistvuse huvides!
Serveeri oma tarretisega roog alati viimasel hetkel ja aseta see soojadest roogadest kaugemale, kuid lähemale salatitele ja külmadele lõikudele. Sinna ta kuulub!
Teine nipp on lauale eelnevalt ruumi vabastamine ja selle külma panemine. Jahutuskoti jaoks võite kasutada sügavkülmast pärit lihatükki või eelnevalt külmutatud akut. Seejärel eemaldage ja külmas kohas - želees.
Ja see ei sula kunagi isegi 3 tunni jooksul. Kuigi see ei jää teiega nii kauaks, kuna külalised söövad seda banketi esimese 30 minutiga. Tõestatud!
Kas teile meeldis artikkel?
tellige kanal "Kulinaarsed märkused kõige kohta"
Yandex. Messenger <<< Vajuta siia!
See pole sinu jaoks keeruline, aga mul on hea meel :)))
Täname lõpuni lugemast!