Sojakaste toode on iidne ja austada: see on tehtud rohkem kui kaks tuhat aastat. Kuid tootjad erinevates riikides erinevaid tehnoloogiaid (pigem teises sõnastuses, tehnoloogia - sama).
Kõikjal sojakaste on toodetud kääritamise teel sojaube. See on ainult Hiina kasutamiseks ainult soja ja Jaapani, näiteks lisada teise ja nisu. Kuna maitse lõpptoote - on erinevad, Jaapani sojakaste on pehmem ja isegi magusam maitse.
Käärimine - väga pikk ja seetõttu loomulik sojakaste ei saa olla odav.
Mis see muutub meie letid ja on kena joonis, mis on hinnasildil - tõenäoliselt hüdrolüüsil saadud sojavalku. See vähe pistmist loodusliku kastmega. Aga mõnikord tootjad segada "natuke" Käesoleva - välimus maitse ja aroomi.
Natural sojakaste kasulik asi, nagu peaaegu kõik kääritamise (ma ei räägi nendel juhtudel, kui on kahju kääritamine). Tänu kasutamine mood vähendada soola, ja mitte seetõttu, et kaste on väga soolane.
Lihtsalt see on selgelt väljendatud maitse umami.
Umami - maitse kõrge valgusisaldusega aine, mis annab naatriumglutamaat ja mõned aminohapped.
Sojakaste harmooniliselt ühendab viis maitset: soolane, magus, hapu, mõru ja umami. Kuna lisaks kasu (tänu väiksematele soola) ja kaste on erinev koormus - see on universaalne maitseained.
Niisiis, kuidas sa valida hea, õige kaste? Lõppude lõpuks, hind - ei ole alati näitaja, poodides võib hall kuradima hinnasildil ausaid sopp
Noh, alustada vaadata sildil.
Õiges Hiina kaste on soja, vesi, sool, Jaapani nisu leida täpsemat koostisosi. Nr suhkru värvi, magusaineid, aroomiaineid ja teised, eriti - värvained. Pruuni värvuse sojakastmeproo- saavutatakse abiga Maillardi reaktsiooni - kui suhkrud reageerivad aminohapped.
Halvas kaste on palju koostisosi. Seal võib leida suhkur, sidrunhape, kaaliumsorbaat, naatriumbensoaat ja naatriumglutamaat. Ühel päeval ma leidsin pudeli toodet, mis oli "maitse" sojakaste "," see oli üldiselt Achtung.
Teiseks - hea kaste, suur protsent valku. Mida rohkem valku - suurem ja heledam hääldatakse väga viienda maitse umami. Alumine proteiinisisaldus rihma - 7,5 g 100 ml kastmega. Allpool - maitse on väga kahvatu (või on tehtud kasutades simulatsioonide ja maitseaineid.
Miks ma olen nii palju kirjutatud vaid toodet? See on lihtne. Tähelepanuväärne tulemus kõikidest allikatest peavad olema hea kvaliteediga. Ja kaste - ei ole erand.
Head isu!