Kala - maitsev toode. Ja ka väga kasulik. Vali kvaliteet ei ole nii raske, kui teil on valiv ostja. On selge, külmutatud on parem võtta ainult usaldusväärne müüja, ja kui sa tulid leti värske kala on ...
Sule silmad ja hingata lõhn. Mis lõhnab? Meri? Värske vesi? Või pesa muna lärmakas kajakaid, mis ei ole söönud kõik rannas meelehea ja seejärel unustas ja sop see ei ole veel halvenenud, kuid see on kahtlane?
Pea meeles - Värske kala ei tohiks küll midagi, kuid kala. Kõik ülejäänud - rüvetamise. Ja see peaks välja nägema elus. Noh, või lihtsalt suri. See on värske, firma, selge silmadega ...
Kui selliseid kalu leitud, lase tal valmistada maitsev?
Üks peamisi põhimõtteid, mis peaksid alati meeles pidama: ärge puudutage kala taas. Selle liha - väga õrnad.
Kuidas teha kindlaks valmisolekut? Siin me meenutada füüsika, keemia, bioloogia.
Kala liha on väga vähe müoglobiini, sest see on õrn ja mõnikord isegi veidi läbipaistev. Ettevalmistamise ajal valgud denatureeruvad ja seejärel ühendatakse üksteisega või hüübinud. Molekulid kokkusurutud, muutub lähemal. Valgus ei läbi hüübinud valgu ja kala peetakse lõppenuks siis, kui nad kaotavad oma läbipaistvust.
Kui teil on vähe ainult üks "lõppenud" välimus, võta test "murda". In paksema tükk kala slide kahvel või nuga, keera seda natuke. Liha lagunema mööda loomulik.
Kuna kala vähemalt sidekoe ja rasva, kokk peaks delikaatselt. Usaldusväärne test valmisolekut - et kontrollida, kas see tükkideks,. Sisestage kahvli või noaga paksema osa kala ja kord. Filee koorib looduslikel read.
Ja siin on, kuidas kokk kala - on eraasi.
Räägin kahel viisil: esiteks - toiduvalmistamiseks. Aga mitte ainult toiduvalmistamiseks. Ja eriline puljong. Ta kutsus kana-Bouillon ja leiutatud, nagu nimigi ütleb, Prantsusmaa
võtta:
• kuiva valget veini - 2 virna.
• Vesi - 2 virna.
• Sibul - 0,5 pc
• Porgand - 0,5 pc
• Sool - 1,5 tundi. l.
• Must pipar (mustad punktid) - 4 tk
• loorberileht - 1 tk
Kõik, välja arvatud loorberileht ja keeda liituda kolmkümmend minutit, lisada loorberilehed umbes kümme minutit enne keetmise lõppu ning seejärel tõmmake.
Kala on lõigatud, laotud seiskamine Bouillon (keedetud 30 minutit) ja keedetakse, kuni valmis.
Teine võimalus - En Papillote. Lokirull... lokirullid on teadaolevalt tehtud ajalehepaber, kuid cooking on parem võtta pärgament.
Sa murrab kala see, isegi panna see voodi maitsetaimi ja köögivilju ning minna grill või ahjus. Ärge kasutage foolium rnetallfoolium ja kuumutage see muudab. Pärgament annab veidi erinev tulemus - rohkem täidlane, nii rääkida.
Väike trikk "lokirullid" väga mugav süüa kala partiidena ja neid saaks kasutada ka.