Töödeldud teisel päeval, purk hapukapsast, kuid tagasihoidlikult ütles:
- Ei hea!
Aga miks see ei õnnestunud - see ei ole selge.
Ma tunnistan ma ei tõesti meeldib lõbustab sõpru oma tööd. See on siis, kui külalised saabuvad - Tere! Ja toorikuid, kaitse ja teised - ei ole. Kuna iga pere on oma, pikaajaline maitse-eelistusi. Kuskil nagu rohkem soola, ja mõnel juhul - happelisemaks.
Keegi kolmekordne marineeritud köögiviljad, pehme (I nüüd ei saa aru sõna üldse!), Ja keegi lihtsalt krõbe vaja (ja ma ja kõik mu pere vaid üks neist). Mulle ei meeldi suur osa äädikat marinaadides. Äädikas peaks olema mõõdukalt. Ma ei saa aru palju suhkrut maitse, kui ta peaaegu solist punktisüsteem puhata. Vürtsid ilma meede ka pärssida söögiisu üldse, eriti kui see on väga aromaatne vürtsid - nagu nelk. Selle midagi ja Hõõgvein tuleb lisada säästlikult ja ainult säilitamine - isegi rohkem.
Ja keegi rohkem küünt - seda parem. Ja palju küüs teda - lihtsalt mõõdukalt.
Mis kapsas meie kodu, nagu me kirjutas ja tegi vestlus lühike: see peab olema selge ja mõõdukalt hapukas, kergelt pikantne ja kerge, valge kergelt varjundiga porgand. Välimus on ka oluline, sest välimus - üks komponente maitsev roog.
Vaatleme levinumaid vigu, et hapukapsas muundatakse midagi mittesöödav rag?
käärimistemperatuur
Kui saag ämber kapsas seisis kõrval aku - ütleme, et see oleks parem tiir.
Igal juhul ei saa seda lubada. See lihtsalt tundub, et kui piimhappebakterid - soe, nad töötavad paremini. Töö, et nad võivad olla parem. Selles mõttes, et see on aktiivne. See on lihtsalt selline kapsas ei tahtnud.
Optimaalne käärimistemperatuur - toas vähemalt kakskümmend, kuid mitte rohkem kui kakskümmend viis kraadi.
Kui mõistad eespool, siis... ei piisa, et kapsas on õrn, hakkab see lõhn liiga kena.
Toidud, mille fermenteeritud kapsas
Ma tean, et barrelit tünnid enamik meist ja eeldatavasti ei esine (Vaatasin siin ja kui palju see maksab natuke kadushechka juuksed seisis lõpus, kuigi ma ei ole väga mõjutatavad ...). Aga probleemi lahendamiseks on lihtne - kasutada emailiga kopp täkete või lõhenemist.
Emailitud!
Aga roostevabast terasest ja muust metallist ilu ei tohi kasutada. Ma ei ole keemik, ma ei saa kirjeldada protsesse, kuid kapsas rauast konteiner muutub pehme lapiga.
sool
Fangled soola - see on huvitav, kes väidab, saab kasutada tavalise roosa Himaalaja cooking, näiteks või must või trahvi podsalivaniya... Aga juuretisega kõige rohkem vaja lihtsaid kivisoola jäme. Stone, isegi mitte valge.
Iodized soola ka rikneb kapsas (ja mitte ainult lehtkapsas, vaid ka üldiselt kõik tühi)
Tean, et on neid, kes nüüd ma kirjutan, et kõik teadsid seda ilma minuta, kuid imelikum lisaks neile on palju inimesi, kes mõnikord kõik kolm korraga teha vigu.