Vanasti, kui mul on ainult võimalus reisida ja ajaloo cooking tundus keeruline teadus kättesaadav ainult asjatundjad, hallipäine vanusest, olin silmitsi ketšup. Tegelikult ei ole nii ketšupi.
Mis on ketšup teoreetiliselt ma teadsin juba alates lapsepõlvest.
Ei. Mitte nii.
Kuna laps Ma arvasin, et ketšup - tomatikaste, mis toodab «Globus" taime (näiteks sõna kui brändi me ei tea), B noorukieas tekkega video klubid ühistu teada, et ketšup - see on, mida kõik võitlejad jootmise vorstid, mida nimetatakse kuuma koera. Siis arvati, et see kaste seal, välismaal, maitsev.
Kuna noormees, niipea kui riik oli üleujutatud ole alati kõrge kvaliteediga imporditud toidu leitud: ketšup saab haruldane sopp ja miks selline tomatid tõlkida?
Aga oma esimese reisi olin silmitsi asjaoluga, et ketšup ja tomatid ei käi alati. Ühes restoranid maitsnud seenekastmega lisades, I, pähkli- või midagi muud. See on valge silma nimetatakse ketšup.
Sellest ajast alates olen sageli esinenud reisides täiesti metsik, meie arvates valikud - kutchupom mango või ananassi, näiteks. Ja banaanid isegi proovinud - juhend ütles retsepti leiutati, tundub, et SGSHA ajal Teist maailmasõda (või esimene?), Kuna tootjad puudus tomatipastat ...
Kuid ketšup tihedam ja tuttavad. Nii et täna me räägime sellest.
Niisiis, mida sa pead teadma, et valida hea ketšup?
1. Ketšup halastamatult jagatud nelja kategooriasse.
"Extra" - vähemalt nelikümmend protsenti keedetud tomatipastat või tomatipüree, maitseained, suhkur, sool, äädikas ja ei midagi enamat.
Kõrgem kategooria - vähemalt kolmkümmend protsenti tomatipastat või tomatipüree, maitseained, äädikas, sool ja suhkur, kuid vastuvõetav värvaineid, maitseaineid ja stabilisaatorid
Ketšup esimese ja teise kategooria, kus tomatipastat peab olema vähemalt 15 protsenti, kuid kõik muu - südametunnistus tootja. Seal on maitsed värvidega ja muidugi ta - sama tärklis, mis on nüüd kardavad tarbijad (ja mis niiöelda tõesti rikub maitse kaste, kui see on suures arvus Lisati).
Muidugi, esimene asi on vaadata sildil - on ju-kompositsiooni tuleks täpsustada, samuti sordiehtne. Aga... kui märgistusel on vaikne kui partisan Ülekuulamise käigus, siis saame kvaliteedi määramiseks mitte ainult maitse, vaid ka välimuse.
2. Ketšup-klassi peaks olema paks ja indekseerida pudelist välja aeglaselt.
Ma lugesin kusagilt, et on muutunud normiks - kiirus ketšup, kus see voolab pudelist välja, 1,3 sentimeetrit sekundis.
Sel juhul tihedus ketšup - mitte paksendajad. See on tingitud asjaolust, et tomatipasta või tomatipüree see keedetud alla hästi. Tekstuur ketšup selles... ühtlane. Pigem on ühtne, kuid see ei ole sujuv, on selge, et see koosneb osakestest tomat.
3. Määrata tärkliserikkad ketšup on väga lihtne
- see sarnaneb tarretis, erinevalt kõrge kvaliteediga, mis on valmistatud ilma paksendaja on stiilsem - sest see on vähem tomatid, rohkem vett. Värvi see ketšup on ka erinevad värvi keedetud tomatid - see võib olla roosa, ja võibolla - rohkem valkjas. Ja isegi kui see on peaaegu tõeliselt tomati-punane, ta... sätendab.