Sellel maagilisel talveperioodil, kui lund sajab, on pärast ikka pidulik meeleolu hiljutised aastavahetuse üritused, tahtsin vormis sellist ilusat sõstrapirukat teha lumehelbed. Internetis on sarnaseid retsepte, kuid probleem on selles, et need on mõeldud ainult magusate pirukate jaoks ja ma tahtsin teha ühest taignast kaks pirukat korraga - üks magus, üks soolane. Ja siis otsustasin improviseerida😚 Ja pakun teile oma versiooni testist ja kaks pirukat sellest korraga. #pirukad
Koostis: Taigna jaoks:, piim, pärm, suhkur, muna, või, jahu, sool, magus pirukatäidis:, marjapaks moos (kasutan sõstramoosi), maisitärklis (kui on moos, nagu minul), vesi tärklise leotamiseks, Soolaseks täidiseks:, kanafilee hakkliha, juust (igasugune, mis hästi sulab), till või roheline sibul, Vürtsid, sool, Katmiseks:, munakollane, piim
Küpsetusmeetod:
Alustame testi jaoks mõeldud taignaga. Kõik vajalikud koostisosad kaalun alati protsessi alguses, jahu sõelun eraldi. Ja siis asun tööle... Niisiis, kuumutame piima temperatuurini 35 ° C (nii et see oleks soe, kuid mitte kuum), valage piima kott pärmi, 1 spl. suhkur, 4-5 spl. sõelutud jahu. Sega kõik vispliga korralikult ühtlaseks. Saad väga paksu kreemja konsistentsi. Katame kausi taignaga puhta rätikuga ja jätame 25 minutiks sooja kohta seisma (panin aku peale).
Pärast 25 min. Tainas peaks kahekordistuma. Kui seda ei juhtu, on kinni püütud ebakvaliteetne pärm ja peate uuesti alustama. Aga kui tainas tuli, siis on kõik korras ja saab tainast sõtkuda.
Lisa tainale 2 toasoe muna, ülejäänud suhkur, näpuotsatäis soola, sulavõi (mitte kuum!) Ja sega kõik korralikult läbi.
Hakkame jahu vähehaaval sisse segama, valades selle osade kaupa tainasse. Kui sõtkumine muutub raskemaks, võid taigna lauale tõsta ja kätega jahu segamist jätkata. Jahu võib vaja minna 20-25 g vähem või rohkem. Keskenduge testi järjepidevusele! See peaks osutuma elastseks, pehmeks, kätele veidi kleepuvaks. Tõsta tainas kaussi, kata rätikuga, pane 1,2 tunniks sooja kohta.
Kuni tainas kerkib, valmista täidised. Magusaks valisin sõstramoosi. See on minu lemmik mari, kasvatame seda maal, katkestame segistiga, lisame suhkrut, paneme purkidesse ja hoiame külmkapis. Ja ma olen selle vastu allergiline😋 Kuid aeg-ajalt ei saa ma ennast keelata. Saate valida mis tahes moosi või marmelaadi.
Aga kui teil on vedel moos, nagu mul, siis pange see kastrulisse, laske keema ja valage külmas vees leotatud ja segatud tärklis. Keeda kuni paksenemiseni. Kata kuum moos kilega ja lase jahtuda. Liigume edasi soolase täidise juurde!
Mina löön filee blenderisse, aga kasutada võib juba valmis hakkliha. Järgmisena panen panni kuumaks ja praen madalal kuumusel hakkliha poolikuks. Lisan soola, pipart, kuivatatud majoraani, kuiva punast ja rohelist basiilikut, köömneid, veidi rosmariini ja suitsupaprikat. Praadimise lõpus lisa hakitud till, sega läbi. Lasin täidisel jahtuda. Riivin juustu.
Kui tainas on hästi kerkinud, kerkinud, torka see alla ja tõsta lauale. Jagage tainas 2 võrdseks osaks. Jagame ühe osa 3 võrdseks osaks, vormime pallid, katame kilega ja rätikuga, laseme 10 minutit laual lebada. Jaga teine osa taignast 2 võrdseks osaks ja vormi samuti pallikesed, saada 10 minutiks kile ja rätiku alla.
Magusa piruka jaoks võtame selle osa taignast, mis on jagatud 3 palliks. Rulli pallid ükshaaval 23 cm läbimõõduga ringideks nagu pitsal. Rullin ümmarguse märgistusega silikoonmati peale, väga mugav. Järgmisena nihutame esimese kihi silikoonitud pärgamendile, jagame selle peale pool portsjonit moosi, mitte ulatudes 0,5 cm servani. Kata sama teise taignakihiga, määri peale ülejäänud moos. Ja peale kolmas kiht. See näeb välja nagu kolmekorruseline pitsa😊🫓
Järgmisena on kõige huvitavam luua pitsast lumehelves❄. Panime piruka keskele 7-10 cm läbimõõduga taldriku, surume veidi alla. Noaga teeme lõikeid kell 12, 3, 6 ja 9 (mäletate numbrilauda?). Seejärel jagame kõik sektorid pooleks ja igaüks neist omakorda lõigatakse pooleks. Peaksite saama 16 võrdset kroonlehte. Me eemaldame plaadi. Võtame kaks kroonlehte, tõstame need üles, kerime kimpudena vastassuundadesse, paneme tagasi ja pigistame ühenduskohta kokku. Teeme seda kõigiga.
Katame tulevase lumehelbe kile, rätikuga ja laseme 30 minutit puhata.
Liigume edasi soolase piruka juurde. Rullime ühe palli 25 cm kihiks, tõstame pärgamendile, jagame selle peale täidis (proovi jätta liigne vedelik taldrikule, kus oli hakkliha), puista peale juust. Teise kihi rullime õhemaks, 27 cm. See peab tegema augud. Otsustasin võtta lumehelbe lõiked ja anda koogile talvine välimus. Teeme ringis 7-8 auku, saab lihtsalt kahvliga torgata. Kata täidis teise kihiga. Ajame kahvliga mööda servi, näpistades servi. Tegin patsi.
Järgmisena kata soolane pirukas kile ja rätikuga, lase pool tundi puhata.
Selleks ajaks saab magusa piruka juba ahju küpsetama saata. Kuumutame ahju 175 kraadini. Määri kook munakollase ja piima seguga ning saatke küpsetama 25-30 minutit, kuni see on kuldpruun. Kook kerkib ja muutub kiiresti koheva lumehelbe taoliseks. Saate jahtuda toatemperatuuril.
Kui magus kook on küpsenud, tee sama soolase koogiga. Määri ja küpseta.
Kui magus kook on jahtunud, puista see üle tuhksuhkruga. See näeb välja lihtsalt maagiline! Mu ema ütles seda nähes "Vau!"🤩 Nii maitse kui aroom... Muide, neid keetes lisan sõstardele ja mustikatele jahvatatud kardemoni. Sobib hästi marjadega.
Soolane kook on sama hea kui magus. Mahlane, veniva juustutäidisega. Parem kui ühestki poest ostetud pitsa!
Nii saime ühest testist kaks erinevat pirukat. Tänu sellele, et tainas on mõõdukalt magus, sobib see suurepäraselt nii magusatesse kui soolastesse küpsetistesse. Ja pärmitaigen pole üldsegi nii raske ja töömahukas, kui tundub! Kodutööde, puhkuse, lastega suhtlemise vahepeal on võimalik perioodiliselt 15 minutiks testile lahkuda. Kui käsi on topitud, tundub see väga lihtne ja kiire. Improviseeri, kokka, loo!😇