Paljud inimesed arvavad, et tegemist keedetud vorsti kergesti, kuid nad eksivad. Valmistudes doktoriõppe vorsti seal on mõned nüansid arvesse võtta, et see on vajalik. Muidu hea vorsti ei tööta.
Siin on mõned näited:
- hakkliha tuleb veidi külmavõetud.
- Piim hakkliha jahutada, soovitavalt koos jääkuubikuid.
- küpsetamistemperatuuriga hakkliha, emulsioonid ja sisetemperatuur vorsti küpsetamise ajal tuleb kontrollida koos termomeetriga (ilma selleta ei pruugi töötada).
Koostis:
- veiseliha-0,5 kg
- sealiha-1,4 kg
- suhkrut 1 c.
- muskaatpahkel 1 t.
- Soola 20 c.
- soola nitriti-20 c.
- piima (vett või puljongit) -900 c.
- Vesi-100 gr.
- Egg 1 tk.
- Kollageen (polüamiid) kest
Ettevalmistus:
Kui me saime täidis (vastamata liha hakklihamasinas), peame muutma selle emulsiooni.
Selleks võtta homogeniseerijas (vaba ja majapidamises blender).
Lahjenda sool ja maitseained klaasitäies külmas vees, lisage muna (samal temperatuuril kui vesi).
Saadud segule lisatakse hakitud täitke piima ja kogu segu segati homogeensuse.
Kui see liha segu ei kuumeneda (ideaalne temperatuur -2-0 ° C).
Moodustav vorstid abil kinnituskohta hakklihamasin, ajamine polüamiidi või Kollageenümbrise ja tihedasse sidemed otsad niidist.
vastavalt tehnoloogia doktoriõppe vorsti seda tuleb eelnevalt särdamisele ahjus (temperatuuril 90 kraadi 50 kraadi paksuse vorsti) ja isegi pärast küpsetamist vees (temperatuuril 85-87 kraadi kuni 70 kraadi paksuse toode).
Kiirendatud doktoriõppe vorsti tehnoloogia võib ainult süüa või lihtsalt praadida ahjus vastavalt juhistele.
Kui termomeeter ei ole, süüa vorsti saate kava alusel:
1kg vorsti 50 min. toiduvalmistamiseks.
Valmistoode tuleb jahutada jooksva vee all, lasta kuivada ja säilitamist külmkapis.
Head isu!
Minu muud esemed, võite leidaSIIN
Kui artikkel oli kasulik koht huskies, see motiveerib mind kirjutama uue avaldamine on teie jaoks, registreerida minu kanal LAB maitse. Jagage oma sõpradega sotsiaalse. võrkude ja jäta oma kommentaarid. Aitäh.