Hiljuti Internetis on lausa hüsteeria umbes majonees küte. Artiklid ilmuvad, hirmulugusid viidetega "teadusliku saidid ja töö" paljudes võõrkeeltes. Lone kangelased veedavad aega ja vaeva, et õppida toimuvate protsesside käigus soojendus majoneesi.
Live on hirmutav. At milline oleks olnud mõistetav, kui argument puudutab üksnes kastmed, et me näeme poelettidel ja sisaldavad selle koostist "Terrible emulgaatorid, konservandid, stabilisaatorid ja muud e-shki". Aga toetajad tervislikud eluviisid ja ganged üles omatehtud majoneesiMis ei sisalda oma koostiselt salapärane lisandeid.
Ma ka otsustanud mitte kõrvale astuma ja spekuleerida sel teemal. Ma ei hakka biokeemiliste protsesside, nagu ma olen ei ole uurija ja kokk. Ma tahan pöörduda loogika ja mõistus.
Mis on omatehtud majoneesi?
See emulsioon, mis sisaldas:
taimeõli
rebu
sinep
äädikas või sidrunimahl
sool
suhkur
Mis on emulsioon?
Kui me pöördume koolis keemia kursuse või Wikipedia emulsioon See dispersioonisüsteemiks kuhu kuuluvad mikroskoopilised vedelikutilkasid dispergeeritud teises vedelikus.
See tähendab, et nagu näha taimeõli munakollane ühtegi uut keemilist ühendit ei ole moodustatud, nad lihtsalt segada mehaaniliselt - sebima või blender.
Et olla õiglane öelda, et sel seguneksid õli õhutamist, mis on rikastav oma õhumullid, mille majonees muutub õhk.
Seega, kuumutades majonees kuumutatakse taimeõli, munakollane, sinep, äädikas või sidrunimahl. Mitte ükski neist toodetest kuumutamisel ei eraldu mürgiseid aineid, kuigi...
Kui küte mõned kogus kantserogeenide moodustatud taimeõlis. Siiski on teada fakt, mitte ei takista kedagi praadida või küpsetada toitu selle kasutamisega. Sinep marinaadides kasutatakse üsna sageli, kuid umbes munakollane ei ole midagi öelda.
Mis on kohutav ja jube juhtub, kui kuumutatakse omatehtud majoneesi?
Ja seal on emulsioon eraldamine ehk eraldamine selle komponentide algse. Miks teha esimese emulsiooni ja seejärel kuumutatakse nii, et see on jagatud?
Nõustun, tegevus ei ole päris loogiline, kuid mõnikord see on väga mugav kasutada lusikas marinaad juba valmis majonees, võite lisada kõik komponendid eraldi, lisaks võib mõnikord olla mugav midagi ei olla.
Paljud kokad kasutada majoneesi peitsimist või küpsetamiseks. Ja need, kes ei kasuta, on tegelikult lihtsalt mõnikord ei räägi sellest.
Üldiselt oma osa, I hirmulugusid soojendus omatehtud majoneesi Ma tunnen õhukesest ja kasutades seda toodet, nagu mulle meeldib.
Kõik sama kehtib seoses lahja omatehtud majoneesiKes valmistub akvafabe. Te saate kindlasti öelda, et akvafaba sisaldada lisandeid. Aga siis jälle, keegi häirib kokk akvafabu üksi ja keedetud sama tibu.
Jagage oma mõtteid, ma oleks huvitav lugeda.