Kellele lambaliha ja rasvasaba millegipärast ei meeldi, soovitan kasutada pardiliha. See vastab kõigile kriteeriumidele: sellel on piisavalt rasva, suurepärane ja rikkalik maitse, see küpseb kiiremini. Juhtus nii, et traditsiooniliselt kasutatakse pilafiks lambaliha ja lambaliha rasvasaba (rasv) kuumutatakse õlina. Kuid paljudele ei meeldi lambaliha spetsiifiline maitse ja veelgi enam rasvane saba. Kuigi pilafi retsept soovitab saada selle tulemusel üsna rasvane roog.
Koostis: Pardiliha (ligikaudu rasvane), pilafi riis, sibul, porgand, rosinad, kuivatatud aprikoosid või lodjapuu vastavalt soovile, vürtsid (zira, terav pipar), sool, küüslauk, vesi
Küpsetusmeetod:
Pange tähele, et retseptis ei ole märgitud taimeõli, kuna mul on rasvane liha. Alustame temast. Jaga pardiliha tükkideks. Võtsin reie ja rinna filee, tiibade osad. Pange paksu põhjaga pann kuumenema. Tõsta liha kuumale ja kuivale (mitte liiga kuumale) pannile, rasv alla. Lülitame kütte sisse veidi üle keskmise. Meie ülesanne: rasva sulatada.
Valmistage sibulad ja koorige porgandid. Haki porgandid kuubikuteks, sibul poolrõngasteks. Esimesed 10-15 minutit ärge segage liha, oodake, kuni rasv sulab ja liha praetakse aeg-ajalt segades kuldpruuniks. Paneme veekeetja keema.
Pärast seda saadame sibula lihale ja praeme kuldseks. Järgmisena on porgandid kuubikutena. Toome selle pehmuseni ja ka kergelt karamelliseerime. Lisa maitse järgi köömneid ja vürtsikat pipart. Kui te zirat ei kasuta, jätke see punkt vahele.
Vala peale keev vesi, et liha oleks veidi kaetud, soola, kata kaanega ja lase aeglasel kuumutamisel nõrguda, kuni liha on pehme. Mul kulus selleks umbes 40 minutit. Seda kastet nimetatakse zirvakiks. Liha hautamise ajal loputage pilafi jaoks mõeldud riisi 2–3 korda külmas vees, et eemaldada liigne tärklis. Me ei jaga küüslauku hammasteks, eemaldame ülemise kesta.
Määri riis segamata liha peale! Tasandame ja ootame paar minutit, kuni riis on õliga kaetud (see annab pilafile rabeduse). Asetage küüslaugupead ja lisage rosinad. Soola peale ja vala vesi umbes 0,5-0,8 cm riisi tasemest kõrgemale.
Kui valate rohkem vett, võib see olla palju. Kui kogu vesi on imendunud ja riis pole veel valmis, võib alati lisada. Kata kaanega, pane madalal kuumusel hauduma. Riis oli valmis umbes 20 minutiga. See sõltub riisi tüübist. Lase veel 10 minutit tõmmata ja serveeri. Head isu!