Algretsept varastati ausalt maestro Ilja Lazersonilt, ma olen alles noor algaja) Väike märkus: kui Kui soovite proportsioone suurendada või vähendada, siis pidage meeles pilafi lihtsat vahekorda: 1: 1: 1 riis, porgand ja liha. Ülejäänu on teie enda otsustada.) Panni jaoks: järjekord on sama, lihtsalt kõik ühel pannil. Vähem nõusid määrdub).
Koostis: lamba- või veiseliha hautamiseks (kael, abaluu, reie tagumine või esiosa). Mul on lamba kael, rasvasaba või 110 grammi taimeõli, ümara teraga riisi (ideaalselt pilafi või devziri jaoks). Selles retseptis on mul devzira, porgand. Ideaalis kollane: see lõikab kergesti ja on Usbekistani jaoks autentsem. Mul on tavaline), sibul, zira (köömned), jahvatatud koriander, lodjapuu, sool, küüslauk, vürtsikas pipar (valikuline)
Küpsetusmeetod:
Lõika porgandid ribadeks. Pilafi jaoks tuleb lõigata, mitte kasutada riivi. Ma tean, et see on õudne, kuid see on vajalik) tükeldage sibul omavoliliselt, me ei vaja seda mitte keha, vaid magususe ja aroomi jaoks - selle tulemusena pole see isegi pilafis nähtav. Lõika liha tükkideks nagu guljašš. Riis tuleb põhjalikult pesta. Võite isegi 20 minutit leotada.
Lõika rasvasaba väikesteks osadeks ja sulata pannil madalal kuumusel. Kui teil on taimeõli, valage see lihtsalt pannile. Niipea, kui rasvasaba on sulanud, kuumutage pann maksimaalselt ja asetage liha välja. Ärge segage seda esimese pooleteise minuti jooksul. Praadime luudeni! Koorik annab meile maitse ja takistab liha küpsemist, mis muudab selle taldadeks ja kummiks. Liha all oleval fotol pole vesi, vaid rasvane saba rasv.
Liha on hästi praetud, lisa sibul ja prae, kuni sibul on helekuldne. Köögis peaks lõhnama mõnusalt praeliha sibulaga) Samal ajal panime multikookeri soojenema (panen kohe praadimisrežiimi sisse) ja soojendame veekeetjat nii, et keev vesi oleks käepärast. Väike punkt: teisel fotol on sibul ainult pehmeks läinud (pildistasin varakult), hoia veel veidi pannil, lase kuldseks minna).
Lisage kõik porgandid ja viige see olekusse, kui see muutub nõrgaks ja väheneb. Sel hetkel saab hautamise käivitamiseks kuumuse maha keerata: oleme juba praetud sibula ja liha maitse kätte saanud ning porgand loobub oma magususest. Pärast seda nihutame kõik multikookeri kaussi, mille oleme üles soojendanud, mäletate?) Loputage praadimine pannilt kindlasti veega ja lisage multikookerile! Need on meie maiuspalad!
Lisame veidi keevat vett (meie veekeetja peaks meid selleks ajaks juba varustama)). Ära veega liialda, vajame pärast õiget vee ja riisi vahekorda. Me magama vürtsid, pane küüslauk ja kuum pipar. Kõik oma maitse järgi. Kui teile zira ei meeldi, jätke see välja. Peaasi, et sulle maitseks) Soola natuke soolasemalt kui sulle meeldib, sest sool võtab ka riisi. Hautame seda kõike avatud aeglases pliidis, kuni liha on peaaegu valmis. Vajadusel lisa veidi vett.
Lisa riis ja kolm millimeetrit selle kohal vett. Ärge segage!!! Sulgeme multikookeri kaane ja seame riisi või pudru keetmise režiimi. Kui kastrul, tehke väike tuli ja katke kaanega.
Aeglane pliit kriuksus, leevendas survet, avage see. Laske pilafil 10 minutit puhata ja segage. Serveeri salatiga või ilma. Teie maitse järgi. Head isu!)
Ja lõpetuseks tahan lisada: võtke ümarateraline riis. See pole mitte ainult autentne, vaid ka maitsev. Ärge riivige porgandeid. Terved porganditükid annavad riisile vinge maitse ja aroomi. Pool kilo porgandit tükeldatud on vägitegu, aga see on seda väärt). Võite võtta sealiha. (kael või abaluu) või kana (reied). Kuid siis kasutage ainult päevalilleõli ja loomulikult ei saa seda kaanoni järgi pilaffiks nimetada. 😉