Koogid "Vecriga - Old Riga" on Läti kondiitritoodete klassika. Choux küpsetis ja maitsev pehme kohupiimakreem. Peaasi, et vanillikastetainast sõtkuda õigesti, sest see nõuab pealehakkamist ja keskendumist, aga miski pole võimatu ja see on väga maitsev.
Selles videos näitan üsna ebatavalist retsepti kohupiimakreemiga choux-taignarulli valmistamiseks 👇 kliki
Rulli kohupiimakreemiga
Rulli jaoks, mida ma vajan maitsev kohupiimakreem, ja kreemi jaoks on vaja puuviljakaramelli, seega alustan sellest.
puuvilja karamell
✔️ Vala suhkur kastrulisse. Keera pannil kuumusel, et suhkur sulaks ühtlaselt ega kõrbeks.
✔️ Sega õrnalt suhkrut, kui suurem osa sellest on sulanud.
✔️ Lisa minimaalsel kuumusel rikkaliku karamellist värvi sulasuhkrule 40 g võid.
✔️ Kui õli on sekkunud, lisa osade kaupa 100g puuviljapüreed. Mina kasutan poest ostetud püreed, milles on 10% suhkrut. Kui võtate omatehtud, siis võtke 10 g rohkem suhkrut ja 10 g vähem püreed.
✔️ Aja saadud homogeenne mass keema ja keeda paar minutit, seejärel keera kuumus maha ja lase karamellil jahtuda.
Kui teil on vaja jahutamist kiirendada, asetage karamell külma vette.
✔️ Segan kodujuustu karamelliga ja purustan kõik koos blenderiga homogeenseks ühtlaseks massiks.
✔️ Kata saadud massiga ja pane külmkappi.
Choux küpsetis
✔️ Vala pool piimast ja pool vett kastrulisse ning tõsta nõud pliidile.
✔️ Lisa vedelikule 80 g võid. Lõikasin kuubikuteks, et keemise ajaks oleks see juba sulanud.
✔️ Lisa siia veerand teelusikatäit soola ja teelusikatäis suhkrut ning keera väikesel kuumusel.
✔️ Kui vedelik keeb, keera kuumus maha ja lisa korraga kogu jahu, segades massi ühtlaseks, et tükke ei jääks.
✔️ Pärast seda lülitage väike kuumus sisse ja kuivatage tainas 1-2 minutit.
Valmisoleku astme saab määrata hautamispanni põhja tekkiva kooriku järgi. See tähendab, et piisab ja kütte saab välja lülitada.
Järgmisena tuleb tainal lasta jahtuda umbes 60 °C kraadini. See on temperatuur, mil saate seda puudutada.
✔️ Sega jahtunud tainasse 4 lahtiklopitud muna. Munad tuleks sisse viia järk-järgult, umbes 5-6 annusena. Esiteks eemaldan neilt chalaza.
✔️Sõtkumise käigus saavuta ilus sile läikiv olek.
Tainast saab kohe kasutada või mitmeks tunniks külmkappi panna.
✔️ Pane valmis tainas küpsetuspaberile ja aja ühtlaselt laiali. Rullitud taigna orienteeruv suurus peaks olema 32x32 cm. Mugavuse huvides võite pärgamendi tagaküljele joonistada ruudu ja selle üle jagada.
✔️ Tõsta pärgament küpsetusplaadile ja saatke ahju umbes 20 minutit temperatuuril 220 °C (üles-alla režiim). Minu kook küpses 17 minutit, pärast 10 alandasin temperatuuri 180 ° C-ni.
✔️ Jälgi, et kook ära ei kuivaks, sest see tuleb kokku rullida.
✔️ Võta kook ahjust välja, lase veidi jahtuda, keera ümber ja eemalda pärgament. Asetage restile, kuni see on täielikult jahtunud. Kui kook pärgamendilt hästi ei liigu, siis võtsite selle liiga vara välja.
kohupiimakreem
✔️ Taigna küpsemise ajal võta toorjuust koos karamelliga külmkapist välja, sega läbi ja lisa sellele 200g hästi jahutatud koort ja 30g tuhksuhkrut. Mina seda ei lisa, sest mulle meeldib see rull soolasemal kujul.
✔️ Sega kõik tooted õrnalt läbi ja klopi saadud mass läbi.
✔️ Kata valmis kreem ja pane külmkappi.
Rulli kokkupanek
- Kui kook on jahtunud, saab seda trimmida ääred ära lõigates.
- Võta kreem külmkapist välja ja pane koogile. Rohkem kreemi läheb sinna serva, kust rulli rullima hakkad ja vastasserva poole peaks kiht õhemaks jääma.
- Keera rull ettevaatlikult kokku ja aseta õmblusega pool allapoole.
- Pärast seda mähkige see hoolikalt ja asetage see 1-2 tunniks külmkappi stabiliseerumiseks.
Jääb valmis rull ilusti ära lõigata ja šokolaadiga katta. Pealt võib puistata tuhksuhkruga.
KOOSTISOSAD:
Valmistage kindlasti selline rull ja soovin teile meeldivat isu ja jumal õnnistagu teid!