Koostis: juuretise jaoks:, rukkijuuretise juuretis, rukkijahu, vesi, taigna jaoks:, valmis juuretis, täistera nisujahu, nisujahu 1 s, kooritud rukkijahu, taimeõli, mesi, sool, vesi
Küpsetusmeetod:
Tund enne juuretise valmistamist võta starter külmkapist välja. Valage starterisse vesi, segage. Lisa sõelutud rukkijahu.
Sega hästi. Kata fooliumiga. Puhastage 12 tundi soojas pimedas kohas. Lahustage vees sool, mesi ja taimeõli.
Lisa starter. Et korralikult segada. Lisa sõelutud rukkijahu.
Sega. Seejärel sõeluti täistera. Sega.
Viimasena valatakse sisse sõelutud nisu 1 s. Sõtku tainast 5 minutit. Seda on mugav teha puidust spaatliga. Kata tainas toidukilega ja lase 1 tund puhata. Seejärel suruge tainas alla ja asetage see vormi. Silu taigna pind märgade kätega ühtlaseks.
Kata fooliumiga ja jäta 2 tunniks tahenema. Tainas peaks kahekordistuma. Kuumuta ahi maksimumini. Pane vorm ahju. Küpseta esimesed 20 minutit auruga 220 kraadi juures. Seejärel alandame temperatuuri 180 kraadini, juba ilma auruta. 20 ja 10 minutit enne küpsetamise lõppu pintselda saia pealmine osa veega. Võta leib vormist välja.
Lase restil täielikult jahtuda. Head isu!!!