Kui mul on vaja rannakarpe küpsetada, meenub millegipärast Krimm. Puhkasin seal oma vanemate ja nende sõpradega, kui olin väga noor. Seltskond oli suur ja mehed lõbustasid end vahel merest rannakarpe püüdes. Nad võtsid mind vanima lapsena ja väikese kummipaadi omanikuna, kuhu need rannakarbid maha laaditi. Mitte lühikestes pükstes, et neid kaldale toimetada. Karbid pesti pikka aega magedas vees ja õhtul küpsetati neid tulel. See retsept on väga lihtne ja seda võiks kasutada ka meie puhul. Kahju, et hakkasin süüa tegema palju hiljem).
Koostis: rannakarbid, sibul, kuiv valge vein, küüslauk, petersell, loorberileht, või, tšillihelbed
Küpsetusmeetod:
Sibul tuleb lõigata. Juhul kui serveering on "laisk" nagu minul sibulaga, siis väike kuubik. Kui soovite esinduslikumat välimust, eemaldatakse sibul ikkagi ja pole vahet, kuidas see lõigatakse. Selgeid proportsioone ei tule (nagu sageli minu puhul)) ei ole. Kõik maitse järgi, ma keskendun 1,5 naeris kilogrammi karpide kohta.
Sibulad võib kohe saata kastrulisse taimeõli (eelistatavalt oliiviõli) jaoks. Järgmine on küüslauk. Maitseb ka hästi, arvan, et 250-300grammise portsjoni kohta piisab 2-3 nelgist.
Tugevalt ei tohi praadida, kohe kui sibul läbipaistvaks muutub, piisab, on aeg lisada veidi peterselli (võib ka varred, peaasi, et neid hiljem hankida ei unustaks), soovi korral veidi tšillit, ja vala veini. Seda ei tohiks palju olla, rannakarpe siin ei keedeta, vaid aurutatakse. Portsjoni (250-300 gr) jaoks kulub mul umbes 1/2 klaasi.
Järgmine on sidrun. Selle kogus sõltub veini happesusest. Ühe portsjoni kohta lisan 10-15 grammi mahla. Järgmiseks võid laduda rannakarbid ja loomulikult loorberilehe.
Rannakarbid küpsevad kiiresti, 5-6 minutit. Vahetas värvi ja muutus veidi elastseks - valmis. Ärge säritage neid üle, muidu läheb kumm välja. Karbid tuleb asetada sügavasse, paremini kuumutatud nõusse.
Selles etapis saate lõpetada ja jätkata tegeliku söögiga, kuid mulle meeldib ka kastet teha. Selleks on vaja võid, ma ei pane palju, ~ 20-25 gr portsjoni kohta. Aga kui tahad paksemat kastet, siis tuleb juurde panna. Beurre Blanci kastme jaoks kasutatakse kuni 100 g õli 30 ml veini kohta. Ja siis 150. Sibula jätan aga välja, sest kaste tundub suhteliselt paks ja ei ole nii rasvane.
Vahusta või veidi jahtunud veiniga. Kui kõik on õigesti tehtud, saate emulsiooni, mis on kaste. Võib kurnata läbi sõela, eemaldades samal ajal sibulad ja muud lisandid, või jätta niisama. Igal juhul peate peterselli "uuendama" ja valama rannakarbid kastmega.
Serveeri sidruni ja klaasi veiniga. Lisandiks võib olla riis, pasta või friikartulid. See on nii prantsusepärane...