Nüüd hakkan breketeid raputama ja pühasse tungima. Pokhlebkinil meie William, kes, nagu teate, on vene (ja mitte ainult) toiduvalmistamise alfa ja oomega. Endiselt levib arvamus (muidugi mitte kõigi seas), et kui Pokhlebkin midagi kirjutas, siis see on ülim tõde, olgu. Ei kuulu edasikaebamisele. Ja kui sa seda ei kirjutanud, siis see ei jää nii igavesti!
Hmm... Vähendamata tema teeneid, mis on muidugi suured, julgen siiski öelda: Pokhlebkin sai väga hakkama palju selleks, et populariseerida OMA maitseid, mitte “kõrggastronoomiat”, kui võimalik väljenda ennast.
Ja sellele mõttele ajendas mind üks lugupeetud lugeja, kes ütles, et küüslauku me kalas ei kasuta. Ei üheski retseptis ega üheski kokaraamatus.
Ausalt öeldes ei mõelnud ma sellele teemale eriti. Kuid siis meenus mulle 2000. aastate alguses pikaajaline arutelu kala ja küüslaugu ühilduvuse üle LiveJournalis. Ja see sai kunagi alguse sellest, et just Pokhlebkin nimetas koos kalaga kuskil "kirjaoskamatuks kombinatsiooniks" (kuid ta mainis selliseid roogasid ja andis retsepte.
Samas võib öelda, et kala ja küüslauk on klassikaline kombinatsioon.
Matlot sisaldab alati küüslauku. Brandada – algselt Provence’ist pärit kalaroog – küüslauguga. Buaybes - küüslauguga.
Need on vaid retseptid, mis mulle kohe meelde jäid. Kui sirvida plaate, retsepte, väljaandeid, raamatuid, on seal väga palju küüslauguga kalaroogasid. Kas neid kõiki on võimalik pidada – halbadeks, sobimatuteks, kirjaoskamatuteks?
Mis minusse puutub - ei.
Pokhlebkini raamatutes on palju huvitavat, kuid see huvitav asi pole sugugi vaieldamatu. Võrrelge näiteks allikas toodud retsepti, mida just Pokhlebkin mainis, ja tema enda versiooni.
See on sama Kambodža printsessi raamat, mida ta mainib.
Ja see on juba Pokhlebkini kohandatud retsept
Keegi ütleb, et Pokhlebkin sõna otseses mõttes "näris" retsepti neile, kes pole nm-ga tuttavad, kuid küsimusi tekib ikkagi. Miks kasutatakse näiteks puljongiks linnunahka? See ei lisa maitset, ainult rasva. Või milleks krevettide koored ära visata ja krevetid ise ENNE kapsast laduda, kuigi need valmivad peaaegu kohe ja nii pikk keetmine annab supile vähe ja rikub krevetid ära?
Miks ma seda kõike kirjutasin?
Ja pealegi ei saa väita, et toidu valmistamisel on üks ja ainuõige arvamus. Alati on palju võimalusi. Ja kui keegi küpsetab kala küüslauguga - jah, tervisele, siis ei tohiks öelda, et ainult sibul on sellega vastuvõetav, ainult kõva ...