Terve ahjus küpsetatud lihatükk on uskumatult maitsev roog! Selle valmistamiseks on palju erinevaid viise ja iga meetod annab lihale ainulaadse maitse ja aroomi. Liha küpsetamine võtab aega, nii et enamikus rahvusköökides teevad perenaised seda pidulikeks pidusöökideks. Kuum, värskelt küpsetatud liha on lihtsalt meistriteos, kuid isegi külmana jääb see roog lihtsalt konkurentsist välja külma eelroana, võileibade ja salatite koostisosana. Kuidas me sakslasi ette kujutame? Täpne, töökas, enamasti kuulekas. Nii et keel on sama: 6 sõna asemel - ainult üks asi ja kõik on selge) # liha # olgrigretsept # menüü # kuumad # teised road # liha ühe tükiga ahjus # surnud pakane # aastavahetuselaud # salatid # meeste köök
Koostis: Hea tükk nahaga sealiha, kuivmaitseained, loorberileht, puljong omal valikul, sool, pipar, oliiviõli (või mis iganes käepärast)
Küpsetusmeetod:
Esimene samm on pesta liha ja kuivatada pabersalvrätikutega. pintselda igast küljest soola, pipra, vürtsidega. Lõika nahk kuni rasvakihini ruutudeks.
Murrame kile lahti, paneme loorberilehe põrandale, paneme peale lihatüki ja kleepime mõlemale poole, kas väike loorberileht või pool sellest, määrige see igast küljest oliiviõliga ja mässige tihedalt läbipaistvasse film. Panime selle külmkappi. Vähemalt 8 tundi, koristasin ööseks.
See on väga mugav ja soovitan kõigil osta selline lihatermomeeter. Mugavalt ei kuivata te liha kunagi üle ja viite selle alati soovitud seisukorda.
Võtame külmkapist välja, avame, eemaldame lavrushka ja kuumutame pannil veidi õli, kuumutame tugevalt ja praeme liha kiiresti mõlemalt poolt. Siin ei pea me lihatükki praadima, vaid ainult ummistame poorid, jättes mahla lihatüki sisse, et see ei kuivaks. Kuulsin, et mõni tailiha ostes süstib süstlaga vett või puljongit. Ise ma seda ei teinud, aga arvan, et hullemaks ei lähe.
Lülitan ahju 230 kraadi peale. Praadisin igast küljest ära, nüüd küpsetan suvalise kuumakindla roa, kuhu kallan puljongit, mida saab kastmeks kasutada. Panin resti peale ja resti peale - liha. Torkan termomeetri sisse, mõõtes nii, et nõela ots jääks tüki keskele. 20 minuti pärast alandan T 170 kraadini ja panen taimeri 40 minutiks, seejärel kontrollin termomeetrilt T. Paigaldan kahe kapsapea abil nii, et lihatükk seisab nahaga peal ja rasv voolab alla.
Soovitav kõrvalekalle: temperatuuri seadistus ja aeg Optimaalse temperatuuri ja küpsetusaja valimiseks peate otsustama, millist tulemust soovite saada: liha krõbeda koorega või ilma kooreta, pehme pinnale? Olenevalt sellest on küpsetamine kas kõrgel temperatuuril ja suhteliselt kiire või madalal temperatuuril ja vastavalt ka pikem.
Kõrgtemperatuuriline meetod Sel juhul asetatakse liha temperatuurini 210–230 °C eelsoojendatud ahju ja küpsetatakse 10–30 minutit. olenevalt tüki suurusest), kuni tekib iseloomulik koorik, mis "kinnitab" tüki sees olevad lihamahlad ja annab hõrgu maitse nõu. Täpne temperatuur oleneb ka liha suurusest. Kui küpsetate kuni 1 kg kaaluvat tükki vähese välise rasvaga, soojendage ahi 210 °C-ni.
Üle 1 kg kaaluvate jaotustükkide jaoks tuleb ahi eelkuumutada temperatuurini 220–230 °C. 10-30 minuti pärast alandage ahju temperatuuri 160-170 °C-ni. Et ahi kiiremini jahtuks, ava uks 30-60 sekundiks. Liha hautamisaeg sellel temperatuuril võib varieeruda olenevalt sellest, kui suur tükk on ja kui sügav see oleks. Temperatuuril 160–170 ° C kulub alla 5 kg kaaluva lihatüki iga 500 g kohta selle täielikuks küpsetamiseks 25–30 minutit.
Usaldusväärse vastuse liharoa valmisoleku kohta saab anda puidust varras. Torgake sellega tükk küljelt läbi ja vaadake pulga otsa – kui näete sellel verd, tähendab see, et veise- või sealiha pole veel seisukorda jõudnud. Samuti pöörake tähelepanu mahlale, mis vabanes "süstimise" kohas. Kui on hele ja läbipaistev, siis on liha valmis, kui hägune, tuleks rooga siiski ahjus hoida. Kui teil pole puidust varrast, kasutage tavalist hambaorki.
Ja nii, liha on valmis, võite seda serveerida või jätta jahtuma ja lõigata nagu keedetud sealiha. Koorik on krõbe ja maitsev.