Õrn kook))). Jumaldan! Uus retsept ei tulnud kohe välja, aga tulemus oli meeldiv, stabiilsem besee ja sobib kreemiks!
Koostis: Protein c0, suhkur, sidrunimahl
Küpsetusmeetod:
Šveitsi besee puhul võtame proportsioonid nagu prantslastel (just vahustatud) 1 * 2 valku ja suhkrut vastavalt! Tähtis: valgud on soojad! Kõik nõud on kuivad ja rasvavabad!! Me kaalume kõike!!! Eraldage ettevaatlikult munakollased valgetest!!! Isegi tilk munakollast rikub besee ära, valgud ei löö läbi !!!
Vahusta valk kergelt (soolaga) kuni heledate mullideni! Lisa suhkur ja lihtsalt sega. Ja nüüd erinevus Šveitsi besee vahel: panime selle veevanni (nõud ei tohiks keeva veega kokku puutuda!) Vahustame madalal kiirusel. Peame suhkru lahustama, seda on lihtne sõrmede vahel hõõrudes kontrollida, konsistents peaks olema kerge ilma teradeta. Kui teete kreemi temperatuurini 75 °, kui besee, eemaldage pärast lahustumist veevannist ja jätkake õrnalt peksmist, suurendades järk-järgult kiirust.
Lööb besee tugevateks tippudeks: peale vispli tõstmist tekib nokk). Kuid väga oluline on piitsutamiskiirust järk-järgult ilma kiirustamata tõsta.
Soovi korral võid lisada vees lahustuvaid värvaineid. Panime selle kotist välja kaunite M1 või D2 kinnitustega või võite kasutada lihtsalt lusikat. Panime besee kuivama, ma panin selle esimesed 10 'ni 100 °, et see haaraks, ja siis vähendan seda 60 ° võrra 40'lt 120'le, olenevalt suurusest. Need seisid 40 kraadi juures 60 ° juures. Ma armastan pehmeid, segamata beseesid. Kuivatada saab ka toas, kuid seal peaks olema madal õhuniiskus või puuviljakuivatis.