Tegin @Inga retsepti järgi sellist kala aspicit. Meriahven on üsna soodne kala, kuigi sellega tuleb nokitseda samamoodi nagu supikomplektist tarretist valmistades. # kalaroad # kala # merekala # aspic # tarretatud kala # jõulud
Koostis: meriahven, porgand, sibul (valikuline), sool, must pipar maitse järgi, petersell või koriander, oliivid (valikuline), muna (valikuline), želatiin, mädarõigas, sinep serveerimiseks
Küpsetusmeetod:
Kui ahven on külmunud, siis tuleb see üles sulatada. Seda saab teha, pannes selle sügavkülmast välja külmkappi, kus see sulab pikka aega, umbes päeva, kuid sulatamine on õrn.
Järgmiseks pese mu ahven, lõika ära uimed ja saba, mina tegin seda kääridega. Puhastame ahvena soomustest.
Täida ahven külma veega ja lase keema. Pärast keetmist eemalda vaht, seejärel sool, lisa kooritud porgand ja sibul. Seekord koorisin sibulad, enne seda tegin aspic ja panin sibulad kestadesse, seda oli värvi jaoks vaja, aga sellegipoolest peaks aspik erinevalt tarretisest läbipaistev olema.
Lisa maitseaineid – soovi korral loorberilehed, musta pipraterad. Lisasin veskist saadud musta pipart. Küpseta kuni kala on valmis, võid eemaldada enne porgandit.
Pärast kala ja porgandi väljavõtmist võtke sibul välja ja visake ära, seda pole enam vaja. Kurna puljong läbi marli teisele pannile.
Lisa želatiin soojale 70-80 g puljongile, minul oli Haasist kiirkott. Loe pakendilt želatiini kasutamise meetodit, mul oli 1 liitri vedeliku kohta üks pakk želatiini, aga tegelikult oli vedelikku rohkem. Kõik külmus hästi, ainult veidi kauem.
Segasin želatiini lisamisel vispliga, aga kui see hästi ei lahustu, võib puljongit veidi soojendada, kuni želatiin lahustub, aga mitte keeta.
Puljong želatiiniga on valmis, nüüd saab ahvena kontide küljest lahti võtta ja kohe ahvenafilee tarretisnõusse pista.
Lisa sinna porganditükid. Võite lisada tükkideks lõigatud keedetud muna, oliive ja peterselli või koriandrit.
Vala kõik puljongiga želatiiniga ja pane pärast jahutamist külmkappi. Želatiin peaks tarduma 4-6 tunniga, kuigi pakendil on kirjas 2-3 tundi.
Täidis on valmis. Head isu! 💓🙏
Tarretatud lõhesupi komplekt.