Väga maitsev ja kõige klassikalisem retsept tarretatud veisekeele valmistamiseks uusaastalauale.
Koostis: Veise keel, porgand, želatiin (500 ml. puljong), sibul, loorberileht, pipraterad, sool, rohelised herned
Küpsetusmeetod:
Puhastame keele, peseme, täidame külma veega ja laseme keema, seejärel soolame. Seejärel täitke see uuesti külma veega ja keetke. Kuumuta keemiseni, alanda kuumust ja keeda tasasel tulel 2,5-3 tundi. Eemaldage vaht keemise ajal.
Tund enne küpsetamist lisa porgand, terve sibul.
Eemaldage porgandid ja sibul puljongist. Me ei vaja enam sibulat ja sellerit. Jätke porgandid aspici kaunistamiseks. 30 minutit enne keele valmimist lisa loorberileht ja pipraterad. Soola maitse järgi.
Asetage valmis keel paariks minutiks külma vette. Pärast seda koorige keel. Pane kooritud keel tagasi puljongisse ja jahuta koos puljongiga.
Vala 100 ml želatiini. jahutatud puljong ja jäta 10 minutiks paisuma.
Võta jahtunud keel puljongist välja. 400 ml. lisa puljongile lahtine želatiin. Lase puljong keema. MITTE KEEDA! Lõika keel õhukesteks 5 mm paksusteks viiludeks. üle kiudude. Valage nõude põhjale väike kogus puljongit ja asetage see külmkappi, kuni see tahkub.
Laota keel külmutatud tarretise kihile. Laota viilutatud sidrunipoolikud ümber keele. Kaunista porgandi ja peterselliga ning täida puljongiga. Pane aspik keelelt külma.