Vundament on väga kontsentreeritud puljong. Nimetus "fond" pärineb fr. "Fondatsioon", st. põhi, sest selline puljong toimib "põhjana" kastmete, suppide, kastmete jms valmistamisel. Isegi kui sa seda ei tee Haute Cuisine'i retseptide järgi lisage lihtsat omatehtud suppi või pastat keetes paar kuubikuid... tunnete kohe vahe! Varuge fondi ja valmistage pühadeks maitsvad kastmed!
Koostis: mis tahes uluki luud (part, jänes, küülik), vesi, porgand, sellerijuur, tomat, porrulauk, musta pipraterad, loorberileht, tüümian, matsis (foelieblaadjes) või muskaatpähkel
Küpsetusmeetod:
Aseta kondid paberiga kaetud ahjuplaadile. Küpseta 250°-ni eelsoojendatud ahjus, kuni kondid on hästi pruunistunud. (umbes 15-20 minutit).
Haki kõik köögiviljad jämedalt.
Aseta kondid ja juurviljad kastrulisse ning kata külma veega. Lisa maitseained ja keeda puljongit väga madalal kuumusel umbes 5 tundi. Selle aja jooksul tuleks vedelikku neli korda alla keeta.
Kurna puljong ja lase täielikult jahtuda.
Kui valmistate fondi vahetult enne kasutamist, saate seda lihtsalt paar-kolm päeva külmkapis hoida. Puljong on želatiinne ja seda võib lisada niisama, ilma kuumutamata. Kui küpsetad aegsasti, võib puljongi külmutada jääkuubikutel. Puljong osutub väga konserveeritud, nii et kastme valmistamiseks piisab mõnest kuubikust!