Milline vastik, kui vastik! See sinu kala!
Kuid mitte! Täna jagame saladusi, kuidas valmistada pidulauale kõige ideaalsemat kalatarretist nii, et kõik uimaseks jääksid.
Salajane number 1 – millest süüa teha
Tõelise, korralikult tahkuva kalapuljongi saamiseks pole vaja ainult ilusat kalafileetükki, vaid ka sabadega pead.
Aspici jaoks ei ole vaja võtta luid, servi ja muid kaunistusi. See muudab puljongi häguseks, kuid ei lisa rikkust. Võtke paar pead ja saba. Aga alati kalalihaga.
Salajane number 2 – kuidas keeta õiget puljongit
Niisiis, valage pähe ja saba külma veega, pange keskmisele kuumusele, keetke ja vähendage.
Aspici puljongit keedetakse täpselt 40 minutit - puljongis on vaja kleepuvust, mis tähendab kõige nõrgemat kuumust ja vaevumärgatavat keemist. Ärge soola!
Salajane number 3 – kuidas ja millal fileed keeta
Kalafilee ilma luude ja nahata, saab juba ilma nahata ilusateks tükkideks lõigata, keeda põhipuljongist eraldi väikeses koguses vett (0,5 cm kõrgem), keeda.
Kui küpsetada tükkidena, on see umbes 10 minutit. Kui ühes tükis, siis 15-20 minutit. Filee küpsetamisel lisa vürtsid / sibul / porgand. Samuti soola ja pipraga.
Salajane number 4 – kuidas kõike jahutada ja tühjendada
Valmis kala tuleks jahutada vedelikus, milles see küpsetati. Kuid väga oluline on peapuljongilt õigeaegselt eemaldada pead ja sabad, et see ei muutuks häguseks.
Peadest saadud puljong tuleb kaks korda läbi lapi filtreerida. Võid vahustatud toorvalguga heledamaks muuta ja uuesti kurnata.
Saladus nr 5 – Nasty muutmine rõõmuks
Maitsva kalaaspici saamiseks ärge unustage valmis puljongile lisada sidrunimahla! Natuke, umbes 1 tund. l. Või hoia puljongis veidi riivile riivitud sidrunikoort, kuni see jahtub, siis kurna.
Nipp seisneb selles, et tsitruselised eemaldavad ebameeldivad kalalõhnad ja annavad roale teatud rafineerituse.
Restoranides lisage aspicile lisaks 1-2 tl. l. konjak või sidruniliköör, mõnikord kuiv valge vein. Seda kõike ainult selleks, et aspicist saaks meistriteos.
Need on kõik tänase päeva saladused. Seejärel järgige želatiini juhiseid ja kaunistage / koguge oma mahla oma soovil.
Edu ja tervist!
__________________________________________________________________________________________
🔥See artikkel pärineb Pulse'ist ja minu kanal on suurim PULSS- Tulge sisse, seal on lahe! ❤️
Kas teile meeldis artikkel?
tellige kanal "Kulinaarsed märkmed kõige kohta"
See pole teile raske, aga ma olen rahul!
Aitäh, et lugesite lõpuni!