Olen sama inimene, kes elas aastaid õndsas teadmatuses pilafi "ainsa õige" retsepti suhtes. Kuid ühel ilusal päeval tuli ta Zeni ja avastas, et kuskil on tema, see ainus õige retsept, olemas.
Ja neid on – õige pilafi kohta käivate püha teadmiste suured kandjad, need, kes tulevad ja nimetavad mis tahes retsepti "banaalseks riisipudruks".
Midagi temas ju on, aga ei klapi! Lõppude lõpuks on tõeline pilaf nende sõnul lambaliha, riis, porgand ja... vürtsid. Isegi kummardus ja siis on paljud kahtlevad.
Vahepeal pole olemas "ainuõiget pilafi retsepti". Nagu ka ainus tõeline borši, praekartuli, kapsasupi retsept ...
Olete ilmselt kuulnud ütlust (seda mainitakse sageli), et moslemimaailmas on sama palju pilafi liike, kui on linnu. Ja mis puudutab mind, ja rohkemgi veel.
Võtke näiteks bakhsh – Buhhaaria juutide pilaf. See erineb pilafist, mida küpsetati Buhharas väljaspool nende kogukonda.
Üldiselt erinevad pilafid nende küpsetusviisi poolest radikaalselt. On olemas “usbeki” versioon (noh, kuna meil on jaotus), kus kõik koostisosad keedetakse koos, ja on Aserbaidžaani versioon, kus riisi keedetakse eraldi.
Olen proovinud pilafi kana ja lambalihaga, sea- ja veiselihaga, isegi kala ja rupsidega. Jah, minu maitse jaoks võib pilaf olla lamba- või veiselihaga, halvemal juhul või nendega. Ma ei saa aru pilafi maitsest kanaga (mulle see kooslus ei meeldi) ja ma ei ole sealihaga pilafis paju - see pole ju moslemite traditsioonides, aga pilaf kala ja mereandidega on pigem paella minule.
Aga! See on minu isiklik arvamus, ma ei hakka seda kellelegi peale suruma. Kui keegi peab neid roogasid pilaffiks, siis tervist!
Olen proovinud magusat pilafi, kus on tohutult palju kuivatatud puuvilju ja pähkleid.
Mul oli võimalus maitsta Kabuli pilafit - magusat ja vürtsikat ...
Ja see kõik oli täpselt pilaf.
Seetõttu ei saa ma öelda, et pilafi jaoks on ainult üks õige retsept. Nagu ka ainuõige viis selle valmistamiseks. Ja veelgi enam, ma ei usu (vabandage väidet, et "tõelist pilafi saab küpsetada ainult ida põliselanik").
Aga sina?