Paari kolme päeva pärast tuleb detsember ja siis - ega jaanuar pole enam kaugel... Ja see tähendab, et igapäevane kulinaarne rutiin lisab küsimusi - mida valmistada pidulikule uusaastalauale.
Kui aus olla, siis me sellega kodus eriti ei vaeva. Me ei püüa kujutada ise kokkupandud laudlinade rohkust, kuid kui kellelegi meeldib rikkalik uusaastalaud, siis see retsept on kindlasti teie jaoks.
See on mul juba mitu aastat prügikastis seisnud, aga igapäevakööki täna eriti ei sobi, küll aga pidulaud, ma arvan, täpselt paras, sest kodus valmistatud lihatoidud suupisteks on nüüdseks moes kasvav.
Tõsi, säärest see välja ei lähe, ei tööta ja üldiselt, nagu neile meeldib kirjutada "odavaimast lõikest", ei tule sellest aga midagi välja... See saab olema maitsev!
Peaasi, et võtaks kas sisefilee või karbonaaditükk - ehk siis ilma rasvata ja süvenditeta sealiha, soovitavalt ilusa korrapärase kujuga.
Niisiis, võtame:
- Sealihatükk umbes 1 kg (võib ka veidi rohkem)
- 150 ml lõhnatu õli
- 1 oksake tüümiani
- 1 oks värsket rosmariini
- 1 supilusikatäis musta pipra tera
- 1/2 tl koriandri seemneid
- 4 küüslauguküünt
- Soovi korral - maitse järgi jahvatatud punane pipar või tšillihelbed
- Sool - lame supilusikatäis
- Paar supilusikatäit Provence'i ürtide segu
Kuidas küpsetame:
Kõigepealt valmistame marinaadi. Haki õli sisse kooritud küüslauk, oks tüümiani ja rosmariin, lisa koriander, pipraterad ja soovi korral tšilli või punane pipar.
Panime sinna pestud ja kuivatatud soontest, kiledest ja muust puhastatud liha. Ideaalis tuleks seda teha lukuga kotis, nii et või kataks tüki täielikult.
Jätame selle selliseks vähemalt 6 tunniks (või võib-olla üleöö.
Kui liha on marineeritud (õigemini kõigist vürtsikatest aroomidest küllastunud), kuumuta pann paari supilusikatäie meie "marinaadi" õliga kuumaks ja prae tükk sellel koorikuks. Arvatakse, et see hoiab ära mahla väljapääsu lihast. Noh, punakas välimus ei ole üleliigne.
Liha praadimise ajal - jah, niimoodi, tükina - soojenda ahi maksimaalselt 100 kraadini. Hõõru pannilt võetud liha soolaga, paki röstimishülssi ja saatke kaheks-kolmeks tunniks ahju (olenevalt lihatüki suurusest, mida paksem tükk, seda rohkem aega kulub). Ideaalis oleks muidugi mitte õigel ajal jälgida, vaid tüki sees oleva temperatuuri mõttes, aga siin on see üsna problemaatiline. Kui ikka termomeetriga kontrollida, siis tüki sees ei ole temperatuur kõrgem kui 75 kraadi.
Kui see aeg on möödas, alandame kuumuse 70-80 kraadini, võtame tüki enda ahjust välja, laseme kümme minutit seista (et mahl ära ei jookseks), võtame kotist välja ja keerame rulli seda Provence'i maitsetaimedes. Seejärel paneme tagasi kas restile või kuivale lehele ja saadame ahju. See võib kuumutamisel seista 10 minutit ja seejärel lülitage küte välja ja meie sealiha jahtub otse ahjus, mis võtab veel kolm tundi
No ja siis võtame välja, lõikame viiludeks - voilaa! Küpsetatud sealiha maitsetaimedes on valmis. Võib serveerida viilutatuna - see on maitsev.
Head isu!