Koduleib on kõige maitsvam leib! Küpsetatud leiva aroom loob majja täiendavat hubasust ja pärast omatehtud leiva maitsmist ei taha te lihtsalt teist.
Tahaksin teiega jagada omatehtud juuretisega leiva valmistamise protsessi "A-st Z-ni", alustades juuretise enda aretamisest, lõpetades leiva küpsetamisega kahe retsepti järgi: Darnitski ja Borodinsky.
⛔Ma ei pretendeeri kõige õigemale leiva valmistamise tehnoloogiale. Jagan just retsepti, mille järgi õnnestus oma juuretis välja tuua ja maitsvat koduleiba küpsetada. Nüüd me leiba ei osta!
Alustame peamisest, ilma milleta ei saa me leiba küpsetada - juuretisega.
✅ Juuretise valmistamine.
1 päev.
50 g kooritud rukki (või parem täisterajahu) + 50 g leiget vett. Segage, pange klaaspurki, sulgege metallkaanega mitte tihedalt ja jätke sooja kohta, ilma otsese päikesevalguseta.
2. päev.
Hakkame tulevast juuretist toitma.
Sega 25 g kooritud rukkijahu + 25 g sooja vett, lisa esimesel päeval valminud segule (nimetame seda juuretis) ja sega.
Jätke päev soojas kohas.
Teisel päeval on juuretis juba võib olla ilmnevad käärimisnähud, täheldatakse mullide teket.
Hapukoore lõhn ei ole eriti meeldiv ja püsib mitu päeva.
3. päev.
Segage 25 g kooritud rukkijahu + 25 g sooja vett, lisage juuretisele ja segage. Juuretis settib, kui see oli õhuline, mullidega.
Jätke päev soojas kohas.
4. ja 5. päev samad toimingud.
Segage 25 g kooritud rukkijahu + 25 g sooja vett, lisage juuretisele ja segage.
Jätke päev soojas kohas.
Kolmandal ja neljandal päeval võib juuretis külmuda ja ei moodusta suurt hulka mullikesi.
Kogume kannatust ja jätkame toitmist.
Pärast viiendat päeva peaks juuretise maht juba suurenema, olema märkimisväärse hulga mullidega.
Kui teile juuretis ei meeldi, ei tundu see palju parem, see ei ole õhuline, see ei lõhna siiski eriti meeldivalt - jätkake selle söötmist kord päevas 25 jahu + 25 vett.
Mulle kulus 7 päeva, et välja töötada mulle meeldiv juuretis. Valmis starterikultuurist nägin palju fotosid: hästi kerkinud, suurte mullidega, õhuline. Samas minu oma ei olnud väga sarnane fotoga, kuid nüüd tundsin, et see on juba hea ja omandas meeldivama aroomi.
Selline näeb välja minu töötav juuretis aktiivses faasis, kus olen juba ühe leivapätsi küpsetanud, kerige läbi:
⛔ Nõud olgu alati puhtad, juuretise purki ei tohi sattuda muud peale vee ja jahu.
⛔Kui protsessi käigus tekib hallitus – visake kõik välja ja segage nullist uus.
Starterikultuuri säilitame pärast eemaldamist külmkapis. Mida vanemaks juuretis saab, seda harvemini saab seda sööta. Aga alguses, kui ma ei kavatse leiba küpsetada, siis toidan seda iga 2 päeva tagant. Võtan välja, soojendan paar tundi toatemperatuuril, söödan 25g jahu + 25g vett ja panen külmkappi.
Starterikultuuri eemaldamine fotol:
Kui juuretis on kasvatatud, saame hakata leiba tegema.
Pakun välja kaks retsepti. Esimene retsept on rukkileib, mis sarnaneb Darnitskyga. Ja teine retsept on rukkileib, mis sarnaneb Borodinskiga.
Koostisosade arv retseptides on loetletud 1 tavalise leivapätsi kohta.
Darnitski leib.
Alustame alati ettevalmistusega tainas.
❗Enne kui hakkad tainast valmistama, tuleb starter eelnevalt külmkapist välja võtta ja lasta sellel paar tundi toatemperatuuril soojeneda, aktiveeruda. Võtke retsepti järgi vajalik kogus juuretist, söödake ülejäänud juuretis (25 + 25) ja asetage külmkappi.
Tainas: Sega 40 g aktiivset juuretist + 150 g rukkijahu + 250 g sooja vett. Kata rätikuga ja jäta 11-12 tunniks sooja kohta seisma.
Sõtku plast- või klaasnõus.
Taigna panen õhtul ja hommikul sõtkun juba tainast.
Selline näeb välja värskelt segatud ja valmis, infundeeritud tainas (foto erinevates roogades, sest kogusin fotosid artikli jaoks erinevatel päevadel):
Sega tainas kausis (eelistatult plastikust või klaasist) järgmises järjekorras:
- 150 g sooja vett + 0,5 sl lõhnatut taimeõli, 0,5 sl soola, 0,5 sl suhkrut.
- seejärel lisage kogu tainas vette, segage.
- sega 150 g rukkijahu + 200 g BC nisujahu (mina võtan 100 g BC ja 100 g täistera) ja seejärel kombineeri jahu "käsn + vesi".
Sega kõik väga hästi läbi. Sõtkuda soovitatakse 10-15 minutit. Kuna sõtkun käsitsi, kulub mul selleks maksimaalselt 10 minutit, tavaliselt 6-7 minutit.
❗ Tainas on väga kleepuv.
Kui soovite leivale lisada vürtse ja seemneid, lisage partii lõpus.
Panime sõtkutud taigna ahjuvormi, mis tuleb määrida võiga (ostsin leiva jaoks spetsiaalse vormi, see pole kallis).
Jaotame taigna veega niisutatud kätega laiali, katame rätikuga ja saadame umbes 3 tunniks sooja kohta (panen ahju ja panen tule põlema). Tainas peaks kerkima peaaegu 2 korda.
Enne küpsetamist pintselda taigna pind veega. Teeme seda ettevaatlikult, ära vajuta leivale kõvasti. Kui soovid maitseaineid või seemneid puistata, puista tainas koheselt veega määritud peale ja ahju.
Küpseta: 200 kraadini eelsoojendatud ahjus 20 minutit, seejärel alanda 160 kraadini ja küpseta veel 25-30 minutit.
Panime ahju väga ettevaatlikult, et mitte koputada, muidu võib see maha kukkuda.
Soovitatav esimeses 20 minutit küpseta auruga - pane ahju anum veega ja seejärel eemalda.
5 minutit enne küpsetamist võid pritspudelist pritsida läikivama kooriku saamiseks.
Valmis võtame saia kohe vormist välja ja jahutage restil, kattes rätikuga.
⛔Leiba ei saa kohe süüa, see vajab puhkamiseks vähemalt 8 tundi.
Ära lõika leiba, mis pole veel jahtunud!
Mina hoian leiba rätikusse mähituna leivakastis.
KBZHU 100 g kohta: K - 238, B - 6,4, F - 2, U - 50.
Borodino leib
Tainas: 40 g juuretist + 150 g rukkijahu + 250 g vett. Kata rätikuga ja aseta 11-12 tunniks sooja kohta.
Enne taigna sõtkumist (30 minutit) pruulige rukkilinnased keevas vees ja laske sellel tõmmata: 30 g linnaseid + 50 g keevat vett.
Sega tainas kausis (eelistatult plastikust või klaasist) järgmises järjekorras:
- 100 g sooja vett + 0,5 sl lõhnatut taimeõli, 0,5 sl soola, 0,5 sl suhkrut
- seejärel lisa veele kogu tainas + aurutatud linnased, sega.
- sega 125 g rukkijahu + 200 g eKr nisujahu (mina võtan 100 g eKr ja 100 g täistera) ja seejärel sega kõik kokku.
- soovi korral lisa teelusikatäis jahvatatud koriandrit.
Sõtkume taigna ja seejärel kõik toimingud - nagu esimeses retseptis kirjeldatud.
Meeldib, kui teile artikkel meeldis, jagage oma arvamust kommentaarides, samuti koostatud retseptide fotosid