Laupäeval on küpsetamise aeg. Ja täna on järjekorras järgmine Ungari kartulileib krumplis kenyer. See on suur ümmargune saia paksu krõbeda koorikuga. Seda vormi nimetatakse cipoks. Muide, leib ise on kenier ja kartul on krussis.
Sellepärast kortsub kenier.
Tore oleks muidugi omada küpsetuskivi sellise leiva küpsetamiseks, aga kui seda pole, siis pole midagi, teeme ära. Ja mis kõige tähtsam, ärge unustage veega anumat ahju kõige põhja panemast! Aur on seal küpsetamiseks väga vajalik. Ma tean, et on uhkeid aurutõstukiga ahjusid (Electroluxilt ja ilmselt ka teistelt kaubamärkidelt), aga siin Ma ise pole veel jõudnud nendega "suhelda" - nii et kui teil on kogemusi, kirjutage kommentaaridesse, kuidas see?
Testi jaoks võtame:
Taigna jaoks
- 50 grammi jahu
- Pärm ühe kilogrammi jahu jaoks (mul on kuivpärm, mille kott on mõeldud kilogrammi jahu jaoks)
- 100 ml sooja vett
Testi jaoks:
- 200 (võib-olla natuke) grammi kartulipüree, koorega keedetud ja purustatud ilma vee ja piimata
- 2 lamedat supilusikatäit soola
- 2 kuhjaga teelusikatäit suhkrut
- 550 ml vett
- 1 kg jahu
Kuidas küpsetame:
Lahjendame pärmi 100 ml vees, lisame sinna jahu, segame ja jätame "rändama". Kui meie "taignale" ilmub hea vaht, segage järelejäänud jahu soola ja suhkruga, valage sinna "tainas", 550 ml vett, kartulipüree ja hakake tainast oigates sõtkuma.
Vett rohkem lisada ei saa, ka jahu on ebasoovitav, nii et niriseme ja sõtkume, kuni tainas hakkab mõlemalt käest ja pinnalt hästi valguma. Mõnel kulub selleks pool tundi või rohkemgi. Seega kordan veel kord – hirmutavad inimesed on pagarid, kes valmistavad käsitööleiba vanade tehnoloogiate järgi. Nende tugevad küljed on kindlasti kangelaslikud!
Lase tainal vähemalt kaks korda kerkida ja alles siis kuumuta ahi 220 kraadini. Kui küpsetuskivi on, paneme selle soojenema (see võtab vähemalt kolmkümmend minutit, kuid paljud eksperdid soovitavad seda tund aega soojendada).
Samal ajal paneme ahju põhja veega vormi - leib peaks kukkuma köetud, kuid niiske ahju imitatsiooni.
Vormistame leiva enda - ümmarguse pätsi. Ideaalis, et olla täpselt nagu päris, tuleb "eellukk lahti keerata", st "pealt" tõmmata eeslukk tagasi ja keerata, et see hiljem küpsetaks, kuid see isegi ei töötanud minu jaoks välja - kõik hõljus. Siinkohal ütlen, et küpsetuskivi ei olnud ja kui seda pole, siis kerkib tainas teistmoodi kui sellega. Küpsetuskivi paneb taina ülespoole kerkima ja ilma selleta levib see ka külgedele.
Küpsetame 60 minutit (mõnel võib kuluda rohkem, olenevalt ahjust).